Mårten Gås : le festin d'automne suédois

Quand novembre s'installe en Suède, les journées raccourcissent et l'air devient vif. Si beaucoup pensent que les grands repas d'hiver suédois débutent avec le buffet de Noël en décembre, l'automne réserve en réalité son propre festin secret. Chaque année, dans la soirée du 10 novembre, les Suédois se réunissent pour Mårtensafton (la veille de la Saint-Martin), souvent appelée Mårten Gås (l'oie de la Saint-Martin). C'est une soirée placée sous le signe des bougies chaleureuses, de la bonne compagnie et d'un somptueux dîner en trois services.

L'histoire derrière l'oie

Cette fête rend hommage à saint Martin de Tours, un évêque du IVe siècle. La légende raconte que Martin, par humilité, refusait de devenir évêque et s'était caché dans une grange remplie d'oies. Mais ces volatiles bruyants se sont mis à caqueter si fort qu'ils ont trahi sa cachette. En guise de punition — ou peut-être de juste retour des choses —, manger de l'oie rôtie est devenu une tradition festive à travers toute l'Europe.

En Suède, cette coutume remonte au XVIe siècle au sein de la noblesse aisée et du clergé. Au fil du temps, elle s'est tout particulièrement enracinée dans la province méridionale de Skåne. Le sud de la Suède bénéficie de terres agricoles fertiles et de points d'eau abondants, ce qui facilitait l'élevage des oies. Aujourd'hui, si vous souhaitez vivre l'expérience la plus authentique d'un gåsmiddag (dîner d'oie), il vous faut réserver une table dans une auberge de campagne traditionnelle, que l'on appelle en suédois une inn ou un gästgiveri, au cœur des collines vallonnées de Skåne.

Qu'y a-t-il au menu ?

Un gåsmiddag traditionnel est un repas copieux composé de trois plats bien précis. C'est le réconfort automnal par excellence, étroitement lié à la husmanskost traditionnelle.

L'entrée classique est la svartsoppa (soupe noire). Il s'agit d'une soupe sombre et épaisse préparée à partir de sang d'oie et de bouillon, généreusement relevée de purée de fruits, de gingembre, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque. Comme l'idée d'une soupe au sang ne séduit pas tout le monde aujourd'hui, de nombreux restaurants proposent poliment à la place un velouté onctueux de champignons ou de légumes-racines.

Vient ensuite la vedette de la soirée : la stekt gås (oie rôtie). Le chef fait rôtir la volaille lentement jusqu'à ce que la peau soit délicieusement croustillante. Elle est servie avec du rödkål (chou rouge braisé), des pommes de terre rôties, des choux de Bruxelles, des pruneaux mijotés et un jus de viande riche et corsé préparé à partir des sucs de cuisson.

Enfin, place au dessert : la skånsk äppelkaka (gâteau aux pommes de Scanie). Ce n'est pas une génoise légère ; c'est un dessert dense et beurré, confectionné avec de la chapelure ou du pain de seigle poêlé, une généreuse dose de pommes suédoises acidulées, du sucre et de la cannelle. Les Suédois le servent tiède, nappé d'une bonne rasade de vaniljsås (crème à la vanille). C'est doux, réconfortant et tout simplement parfait pour clore une fraîche soirée de novembre.

Un prétexte pour savourer la douceur de l'automne

Novembre peut sembler long et sombre dans les pays nordiques, mais les Suédois sont passés maîtres dans l'art de faire entrer la lumière chez eux. Tout comme les soirées douillettes du vendredi à la maison, hemma, Mårtensafton offre une belle occasion de se retrouver autour d'une table en famille et entre amis avant l'effervescence des fêtes de fin d'année. Beaucoup choisissent d'acheter une volaille à rôtir chez eux, mais d'autres réservent leur table des semaines à l'avance dans des restaurants historiques de Stockholm, Göteborg ou Malmö.

Si l'on vous invite à dîner un 10 novembre, faites un bel effort vestimentaire, venez avec un solide appétit et n'oubliez pas de souhaiter un smaklig måltid (bon appétit) avant d'attaquer votre assiette !

Le coin langue

Voici quelques phrases utiles que vous pouvez employer pour parler des repas de fête et de vos sorties au restaurant en suédois :

Ska vi äta gås på söndag? (On mange de l'oie dimanche ?)
Maten smakar jättegott! (Le plat est délicieux !)
Vill du ha mer sås? (Tu veux encore de la sauce ?)
Vad har ni för efterrätt? (Qu'avez-vous comme dessert ?)
Tack för maten! (Merci pour le repas ! — formule de politesse d'usage à la fin du repas)
Det här är en gammal tradition. (C'est une vieille tradition.)

Remarquez la façon dont les mots s'assemblent pour désigner les plats. En réalité, apprendre les mots composés en suédois rend la lecture des menus bien plus facile. Voici sept mots importants tirés de l'article d'aujourd'hui :

Suédois	Français	Exemple
en gås	une oie	Vi äter gås i november. (Nous mangeons de l'oie en novembre.)
en middag	un dîner	Tack för en trevlig middag. (Merci pour ce charmant dîner.)
stekt	frit / rôti	Jag vill ha stekt potatis. (Je veux des pommes de terre sautées.)
en sås	une sauce	Såsen är mycket god. (La sauce est très bonne.)
en efterrätt	un dessert	Äppelkaka är en god efterrätt. (Le gâteau aux pommes est un délicieux dessert.)
en tradition	une tradition	Det är en svensk tradition. (C'est une tradition suédoise.)
ett ljus	une bougie / une lumière	Vi tänder ett ljus på bordet. (Nous allumons une bougie sur la table.)

Le saviez-vous ?

Même si l'oie est la volaille traditionnelle, une oie adulte peut facilement régaler de six à huit personnes. Comme les oies sont assez grosses et chères, de nombreuses familles suédoises font plutôt rôtir aujourd'hui un kalkon (dindon / dinde) ou même un canard pour leur repas de fête à la maison !

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Entraînez-vous à parler de vos plats préférés et de vos repas de fête lors d'une conversation conviviale sur Kielo. Ajoutez ces mots de vocabulaire à votre programme quotidien pour les réviser dès que vous avez un moment de libre. Maten smakar jättegott!