Mårten Gås: İsveç'in Sonbahar Ziyafeti

İsveç'e kasım ayı geldiğinde günler kısalır ve hava keskin bir serinliğe bürünür. Çoğu insan İsveç'te kış sofralarının aralık ayındaki Noel büfesiyle başladığını düşünse de sonbaharın kendine has gizli bir ziyafeti vardır. Her yıl 10 Kasım akşamı İsveçliler, genellikle Mårten Gås (Martin Kazı) olarak da anılan Mårtensafton (Aziz Martin Arifesi) için bir araya gelir. Bu, sıcacık mum ışıklarına, keyifli sohbetlere ve üç çeşitten oluşan gösterişli bir akşam yemeğine adanmış özel bir gecedir.

Kazın Ardındaki Hikâye

Bu özel gün, dördüncü yüzyılda yaşamış bir piskopos olan Tourslu Aziz Martin'i onurlandırır. Efsaneye göre Martin oldukça alçakgönüllü biriydi ve piskopos olmak istemediği için kazlarla dolu bir ahıra saklandı. Fakat gürültücü kuşlar var güçleriyle vaklayarak onun saklandığı yeri ele verdi. Bir ceza—ya da belki de ilahi bir adalet olarak—kızarmış kaz yemek tüm Avrupa'da bir bayram geleneğine dönüştü.

İsveç'te bu gelenek, on altıncı yüzyılda varlıklı soylular ve din adamları arasında başladı. Zamanla, özellikle güneydeki Skåne bölgesinde kök saldı. Güney İsveç'in bereketli tarım arazileri ve bol su kaynakları, kaz yetiştirmeyi oldukça kolaylaştırıyordu. Günümüzde en otantik gåsmiddag (kaz yemeği) deneyimini yaşamak istiyorsanız, Skåne'nin inişli çıkışlı tepelerinde yer alan ve İsveççede inn veya gästgiveri olarak bilinen klasik bir köy hanında masa ayırtırsınız.

Menüde Neler Var?

Klasik bir gåsmiddag, üç belirgin çeşitten oluşan zengin bir öğündür. Geleneksel husmanskost mutfağıyla yakından ilişkili, sonbahara yakışır doyurucu ve sıcacık bir yemektir.

Geleneksel başlangıç yemeği svartsoppa (siyah çorba) olarak adlandırılır. Kaz kanı ve et suyundan yapılan bu koyu, kıvamlı çorba; meyve püresi, zencefil, karanfil ve yeni baharla yoğun şekilde tatlandırılır. Kan çorbası fikri günümüzde herkese hitap etmediğinden, birçok restoran alternatif olarak mantar veya kök sebzelerden yapılmış kadife kıvamında bir çorba ikram eder.

Ardından gecenin yıldızı gelir: stekt gås (kızarmış kaz). Şef, kazı derisi mükemmel bir çıtırlığa ulaşana dek ağır ağır fırınlar. Yanında rödkål (kırmızı lahana sotesi), fırınlanmış patates, Brüksel lahanası, kuru erik kompostosu ve pişirme sularından hazırlanan zengin, koyu bir sosla servis edilir.

Son olarak tatlı sahneye çıkar: skånsk äppelkaka (Skåne usulü elmalı kek). Bu bildiğimiz hafif sünger keklerden değildir; ekmek kırıntıları ya da kızarmış çavdar ekmeği, bolca mayhoş İsveç elması, şeker ve tarçınla yapılan yoğun, tereyağlı bir tatlıdır. İsveçliler bu tatlıyı ılık halde ve üzerine bolca dökülen vaniljsås (vanilyalı krema) eşliğinde servis eder. Tatlı, iç ısıtan ve soğuk bir kasım akşamını noktalamak için mükemmel bir lezzettir.

Sonbahar Keyfi İçin Harika Bir Bahane

İskandinav ülkelerinde kasım ayı uzun ve karanlık geçebilir, ancak İsveçliler ışığı içeri taşımakta ustadır. Tıpkı hemma içinde geçirilen o huzurlu cuma akşamları gibi, Mårtensafton da insanlara yaklaşan tatil telaşından önce aile ve arkadaşlarla bir masa etrafında toplanmak için harika bir fırsat sunar. Birçok kişi evde pişirmek için bir kaz satın alırken, kimileri de Stockholm, Göteborg veya Malmö'deki tarihi restoranlarda haftalar öncesinden rezervasyon yaptırır.

10 Kasım'da bir akşam yemeğine davet edilirseniz, şık giyinin, iştahınızı yanınıza alın ve yemeğe başlamadan önce smaklig måltid (afiyet olsun) demeyi unutmayın!

Dil köşesi

İsveççede özel gün yemeklerinden bahsederken ve dışarıda yemek yerken kullanabileceğiniz faydalı ifadeler:

Ska vi äta gås på söndag? (Pazar günü kaz yiyelim mi?)
Maten smakar jättegott! (Yemek çok lezzetli!)
Vill du ha mer sås? (Daha fazla sos ister misin?)
Vad har ni för efterrätt? (Tatlı olarak neyiniz var?)
Tack för maten! (Yemek için teşekkürler! — yemekten sonra söylenen standart nezaket ifadesi)
Det här är en gammal tradition. (Bu eski bir gelenektir.)

Yemek adlarında kelimelerin nasıl birleştiğine dikkat edin. Aslında, İsveççe birleşik kelimeleri öğrenmek İsveççe menüleri okumayı çok daha kolaylaştırır. İşte bugünkü yazıdan yedi önemli kelime:

Swedish	Türkçe	Örnek
en gås	bir kaz	Vi äter gås i november. (Kasım ayında kaz yeriz.)
en middag	bir akşam yemeği	Tack för en trevlig middag. (Güzel bir akşam yemeği için teşekkürler.)
stekt	kızarmış / fırınlanmış	Jag vill ha stekt potatis. (Fırında kızarmış patates istiyorum.)
en sås	bir sos	Såsen är mycket god. (Sos çok lezzetli.)
en efterrätt	bir tatlı	Äppelkaka är en god efterrätt. (Elmalı kek lezzetli bir tatlıdır.)
en tradition	bir gelenek	Det är en svensk tradition. (Bu bir İsveç geleneğidir.)
ett ljus	bir mum / ışık	Vi tänder ett ljus på bordet. (Masada bir mum yakıyoruz.)

Biliyor muydunuz?

Geleneksel lezzet kaz olsa da yetişkin bir kaz altı ila sekiz kişiyi rahatlıkla doyurabilir. Kazlar hem oldukça büyük hem de pahalı olduğundan, günümüzde birçok İsveçli aile evdeki aile yemekleri için alternatif olarak bir kalkon (hindi) ve hatta ördek kızartmayı tercih ediyor!

Kielo ile pratik yapın

En sevdiğiniz yiyecekler ve bayram yemekleri hakkında konuşma pratiğini keyifli bir Kielo sohbetinde yapabilirsiniz. Boş bir anınız olduğunda gözden geçirmek için bu kelimeleri günlük planınıza ekleyin. Maten smakar jättegott!