Mårten Gås: เทศกาลฉลองฤดูใบไม้ร่วงของสวีเดน

เมื่อเดือนพฤศจิกายนมาเยือนสวีเดน กลางวันก็เริ่มสั้นลงและอากาศก็เริ่มเย็นยะเยือก แม้หลายคนจะคิดว่าวัฒนธรรมการกินอาหารฤดูหนาวของสวีเดนเริ่มต้นด้วยบุฟเฟต์คริสต์มาสในเดือนธันวาคม แต่ช่วงฤดูใบไม้ร่วงก็มีงานเลี้ยงลับเฉพาะตัวเช่นกัน ทุกวันที่ 10 พฤศจิกายนของทุกปี ชาวสวีเดนจะมารวมตัวกันในวัน Mårtensafton (St. Martin's Eve) ซึ่งมักเรียกกันว่า Mårten Gås (Martin Goose) นี่คือค่ำคืนที่อบอวลไปด้วยแสงเทียนอันอบอุ่น มิตรภาพดีๆ และอาหารค่ำสามคอร์สสุดหรูหรา

เรื่องเล่าเบื้องหลังห่าน

เทศกาลนี้จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Saint Martin of Tours บิชอปในศตวรรษที่ 4 ตำนานเล่าว่า Martin เป็นคนถ่อมตัวและไม่อยากรับตำแหน่งบิชอป เขาจึงหนีไปซ่อนตัวอยู่ในเล้าที่เต็มไปด้วยห่าน แต่ฝูงนกที่ส่งเสียงดังกลับร้องก๊าบๆ เสียงดังจนเผยที่ซ่อนของเขา เพื่อเป็นการลงโทษ หรืออาจจะเป็นการคืนความยุติธรรมตามเวรกรรม การกินห่านย่างจึงกลายมาเป็นประเพณีในเทศกาลต่างๆ ทั่วยุโรป

ในสวีเดน ธรรมเนียมนี้มีจุดเริ่มต้นย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 16 ในหมู่ขุนนางผู้มั่งคั่งและเหล่านักบวช เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีนี้ก็หยั่งรากลึกเป็นพิเศษในมณฑล Skåne ทางตอนใต้ของประเทศ สวีเดนตอนใต้มีพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์และมีแหล่งน้ำมากมาย จึงเหมาะแก่การเลี้ยงห่านเป็นอย่างยิ่ง ปัจจุบันนี้ หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์ gåsmiddag (มื้อค่ำห่าน) แบบดั้งเดิมที่สุด คุณจะต้องจองโต๊ะที่โรงแรมชนบทสไตล์คลาสสิก ซึ่งในภาษาสวีเดนเรียกว่า inn หรือ gästgiveri ท่ามกลางเนินเขาอันเงียบสงบของ Skåne

มีอะไรอยู่ในเมนูบ้าง?

gåsmiddag แบบคลาสสิกคือมื้ออาหารสุดเข้มข้นที่ประกอบด้วยอาหารสามคอร์สอันเป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นคอมฟอร์ตฟู้ดประจำฤดูใบไม้ร่วงที่ยอดเยี่ยมที่สุด และมีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมอย่าง husmanskost

จานเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมคือ svartsoppa (ซุปดำ) นี่คือซุปสีเข้มข้นที่ทำจากเลือดห่านและน้ำซุป ปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยผลไม้บด ขิง กานพลู และออลสไปซ์ เนื่องจากแนวคิดเรื่องการกินซุปเลือดอาจไม่ถูกปากทุกคนในปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งจึงมีทางเลือกที่สุภาพโดยเสิร์ฟซุปเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากเห็ดหรือพืชหัวแทน

ถัดมาคือดาวเด่นของค่ำคืน: stekt gås (ห่านย่าง) เชฟจะค่อยๆ ย่างเนื้อห่านอย่างช้าๆ จนหนังกรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมกับ rödkål (กะหล่ำปลีแดงตุ๋น) มันฝรั่งอบ กะหล่ำดาว พรุนเคี่ยว และน้ำเกรวี่รสเข้มข้นที่ได้จากน้ำหยดขณะย่าง

ปิดท้ายด้วยของหวาน: skånsk äppelkaka (เค้กแอปเปิลสไตล์สแกเนีย) นี่ไม่ใช่เค้กสปอนจ์เนื้อเบา แต่เป็นของหวานเนื้อแน่นหอมเนยที่ทำจากเกล็ดขนมปังหรือขนมปังไรย์ทอด ใส่แอปเปิลสวีเดนรสเปรี้ยวอมหวาน น้ำตาล และอบเชยลงไปแบบจัดเต็ม ชาวสวีเดนจะเสิร์ฟแบบอุ่นๆ ราดด้วย vaniljsås (ซอสคัสตาร์ดวานิลลา) เยิ้มๆ เป็นของหวานที่ทั้งหวาน อบอุ่น และเป็นวิธีปิดท้ายค่ำคืนอันหนาวเหน็บในเดือนพฤศจิกายนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ข้ออ้างสำหรับความอบอุ่นสบายในฤดูใบไม้ร่วง

เดือนพฤศจิกายนอาจให้ความรู้สึกยาวนานและมืดมนในกลุ่มประเทศนอร์ดิก แต่ชาวสวีเดนคือผู้เชี่ยวชาญในการสร้างความสว่างสดใสให้แก่บรรยากาศภายในบ้าน เช่นเดียวกับคืนวันศุกร์แสนอบอุ่นที่ hemma วัน Mårtensafton เป็นโอกาสดีให้ผู้คนได้มาล้อมวงรอบโต๊ะอาหารพร้อมหน้าพร้อมตากับครอบครัวและเพื่อนฝูง ก่อนที่ความวุ่นวายของเทศกาลส่งท้ายปีจะเริ่มต้นขึ้น หลายคนเลือกที่จะซื้อห่านมาย่างเองที่บ้าน ในขณะที่บางคนก็จองโต๊ะล่วงหน้าหลายสัปดาห์ตามร้านอาหารเก่าแก่ใน Stockholm Gothenburg หรือ Malmö

หากมีใครชวนคุณไปทานอาหารค่ำในวันที่ 10 พฤศจิกายนนี้ อย่าลืมแต่งตัวสวยๆ พกความอยากอาหารไปเต็มที่ และอย่าลืมพูดว่า smaklig måltid (ขอให้อร่อยกับมื้ออาหารนะ) ก่อนจะเริ่มลงมือทาน!

มุมภาษา (Language corner)

นี่คือวลีที่มีประโยชน์ซึ่งคุณสามารถนำไปใช้พูดคุยเกี่ยวกับมื้ออาหารในเทศกาลและการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นภาษาสวีเดน:

Ska vi äta gås på söndag? (วันอาทิตย์นี้เราไปกินห่านกันไหม?)
Maten smakar jättegott! (อาหารรสชาติอร่อยมาก!)
Vill du ha mer sås? (อยากได้ซอสเพิ่มไหม?)
Vad har ni för efterrätt? (คุณมีของหวานอะไรบ้าง?)
Tack för maten! (ขอบคุณสำหรับอาหารมื้อนี้ครับ/ค่ะ! — วลีสุภาพมาตรฐานที่ใช้พูดหลังรับประทานอาหารเสร็จ)
Det här är en gammal tradition. (นี่เป็นประเพณีเก่าแก่)

สังเกตดูว่าคำต่างๆ มารวมเข้าด้วยกันในชื่ออาหารได้อย่างไร อันที่จริง การเรียนรู้เรื่อง คำประสมในภาษาสวีเดน จะช่วยให้คุณอ่านเมนูภาษาสวีเดนได้ง่ายขึ้นมาก ต่อไปนี้คือคำศัพท์สำคัญ 7 คำจากบทความของวันนี้:

Swedish	ภาษาไทย	ตัวอย่าง
en gås	ห่าน	Vi äter gås i november. (พวกเรากินห่านกันในเดือนพฤศจิกายน)
en middag	อาหารเย็น / มื้อค่ำ	Tack för en trevlig middag. (ขอบคุณสำหรับอาหารค่ำที่แสนวิเศษนะ)
stekt	ทอด / ย่าง / อบ	Jag vill ha stekt potatis. (ฉันอยากได้มันฝรั่งอบ)
en sås	ซอส / น้ำเกรวี่	Såsen är mycket god. (ซอสนี้อร่อยมาก)
en efterrätt	ของหวาน	Äppelkaka är en god efterrätt. (เค้กแอปเปิลเป็นของหวานที่อร่อย)
en tradition	ประเพณี	Det är en svensk tradition. (มันเป็นประเพณีของชาวสวีเดน)
ett ljus	เทียน / แสงสว่าง	Vi tänder ett ljus på bordet. (พวกเราจุดเทียนบนโต๊ะอาหาร)

รู้หรือไม่?

แม้ว่าห่านจะเป็นสัตว์ปีกยอดนิยมตามประเพณีดั้งเดิม แต่ห่านตัวโตเต็มวัยหนึ่งตัวสามารถรองรับคนได้ถึง 6 ถึง 8 คนอย่างสบายๆ และเนื่องจากห่านมีขนาดค่อนข้างใหญ่แถมยังมีราคาแพง ทุกวันนี้หลายครอบครัวในสวีเดนจึงมักจะอบ kalkon (ไก่งวง) หรือแม้กระทั่งเป็ดสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวที่บ้านแทน!

ฝึกฝนสิ่งนี้กับ Kielo

คุณสามารถฝึกพูดคุยเกี่ยวกับอาหารจานโปรดและมื้ออาหารในวันหยุดผ่านบทสนทนาที่เป็นกันเองบน Kielo ได้ ลองเพิ่มคำศัพท์เหล่านี้ลงในแผนการเรียนประจำวันของคุณเพื่อทบทวนได้ทุกเมื่อที่มีเวลาว่าง Maten smakar jättegott!