Mårten Gås: осенний праздник в Швеции

С наступлением ноября в Швеции дни становятся короче, а воздух — по-зимнему морозным. И хотя многие думают, что сезон зимних застолий открывается лишь декабрьским рождественским шведским столом, у осени есть собственный тайный праздник. Каждый год вечером 10 ноября шведы собираются на Mårtensafton (канун Дня святого Мартина), который часто называют просто Mårten Gås («Гусь Мартина»). Этот вечер всецело посвящен теплому мерцанию свечей, душевной компании и роскошному ужину из трех блюд.

История с гусями

Праздник посвящен святому Мартину Турскому, епископу IV века. Легенда гласит, что Мартин был человеком скромным и не желал становиться епископом, поэтому спрятался в сарае среди гусей. Однако шумные птицы подняли громкий гогот и выдали его убежище. В наказание — или, возможно, во имя поэтической справедливости — обычай есть жареного гуся превратился в праздничную традицию по всей Европе.

В Швеции эта традиция зародилась еще в XVI веке среди богатой знати и духовенства. Со временем она особенно глубоко укоренилась в южной провинции Skåne. На юге Швеции много плодородных земель и водоемов, благодаря чему разводить гусей было просто. Сегодня, если вы хотите попробовать самый аутентичный gåsmiddag (гусиный ужин), лучше всего забронировать столик в классической загородной таверне — по-шведски такая гостиница называется inn или gästgiveri — среди холмистых пейзажей Skåne.

Что же в меню?

Классический gåsmiddag — это сытная трапеза строго из трех блюд. Настоящий шедевр осенней согревающей кухни, тесно связанный с традиционной husmanskost.

Традиционная закуска — svartsoppa (черный суп). Это темный, густой суп на основе гусиной крови и бульона, щедро приправленный фруктовым пюре, имбирем, гвоздикой и душистым перцем. Поскольку сама идея супа из крови сегодня по душе далеко не всем, многие рестораны вежливо предлагают вместо него нежный крем-суп из грибов или корнеплодов.

Затем наступает черед главного блюда вечера — подается stekt gås (жареный гусь). Птицу запекают медленно, пока корочка не станет восхитительно хрустящей. Подают гуся с rödkål (тушеной красной капустой), запеченным картофелем, брюссельской капустой, тушеным черносливом и насыщенным темным соусом, приготовленным из мясного сока.

И наконец, десерт: skånsk äppelkaka (сконский яблочный пирог). Это вовсе не легкий бисквит, а плотный, маслянистый десерт из сухарной крошки или обжаренного ржаного хлеба с большим количеством кислых шведских яблок, сахаром и корицей. Шведы подают его теплым, щедро поливая соусом vaniljsås (ванильным кремом). Это сладкое, согревающее блюдо — идеальное завершение промозглого ноябрьского вечера.

Повод для осеннего уюта

Ноябрь в странах Северной Европы может показаться бесконечным и темным, но шведы — настоящие мастера наполнять дом светом и уютом. Подобно уютным пятничным вечерам hemma, Mårtensafton дает повод собраться за одним столом с семьей и друзьями до того, как начнется предпраздничная суета. Многие покупают птицу и запекают ее дома, а другие за несколько недель бронируют столики в исторических ресторанах Стокгольма, Гетеборга или Malmö.

Если вас пригласят на ужин 10 ноября, оденьтесь понаряднее, запаситесь аппетитом и не забудьте пожелать всем smaklig måltid (приятного аппетита) перед тем, как взяться за приборы!

Языковой уголок

Вот полезные фразы, которые пригодятся, если вы решите поговорить о праздничных блюдах или пойти в ресторан в Швеции:

Ska vi äta gås på söndag? (Поедим гуся в воскресенье?)
Maten smakar jättegott! (Еда очень вкусная!)
Vill du ha mer sås? (Хочешь еще соуса?)
Vad har ni för efterrätt? (Что у вас на десерт?)
Tack för maten! (Спасибо за еду! — стандартная вежливая фраза после окончания трапезы)
Det här är en gammal tradition. (Это старая традиция.)

Обратите внимание, как слова соединяются в названиях блюд. На самом деле знание того, как устроены шведские сложные слова, здорово помогает читать меню на шведском. Вот семь важных слов из сегодняшней статьи:

Шведский	Русский	Пример
en gås	гусь	Vi äter gås i november. (Мы едим гуся в ноябре.)
en middag	ужин	Tack för en trevlig middag. (Спасибо за прекрасный ужин.)
stekt	жареный / запечённый	Jag vill ha stekt potatis. (Я хочу жареный картофель.)
en sås	соус / подливка	Såsen är mycket god. (Соус очень вкусный.)
en efterrätt	десерт	Äppelkaka är en god efterrätt. (Яблочный пирог — вкусный десерт.)
en tradition	традиция	Det är en svensk tradition. (Это шведская традиция.)
ett ljus	свеча / свет	Vi tänder ett ljus på bordet. (Мы зажигаем свечу на столе.)

А вы знали?

Хотя традиционным блюдом считается гусь, взрослой птицей можно легко накормить от шести до восьми человек. Из-за того, что гуси довольно крупные и дорогие, многие шведские семьи сегодня запекают для домашнего праздничного ужина kalkon (индейку) или даже утку!

Потренируйтесь в Kielo

Потренируйтесь говорить о любимых блюдах и праздничных угощениях в дружеской беседе с Kielo. Добавьте эти новые слова в свой ежедневный план, чтобы повторять их в любую свободную минутку. Maten smakar jättegott!