Mårten Gås: स्वीडन का शरदकालीन भोज

जैसे ही स्वीडन में नवंबर आता है, दिन छोटे होने लगते हैं और हवा में ठंडक घुल जाती है। जहाँ बहुत से लोग सोचते हैं कि स्वीडिश सर्दियों के लज़ीज़ खाने का दौर दिसंबर में क्रिसमस बुफे के साथ शुरू होता है, वहीं पतझड़ की अपनी एक अलग ही ख़ास दावत होती है। हर साल 10 नवंबर की शाम को, स्वीडिश लोग Mårtensafton (सेंट मार्टिन्स ईव) के लिए इकट्ठे होते हैं, जिसे अक्सर Mårten Gås (मार्टिन गूज़) भी कहा जाता है। यह शाम मोमबत्ती की गुनगुनी रोशनी, अच्छे दोस्तों के साथ और तीन कोर्स के एक शानदार डिनर के नाम होती है।

गूज़ के पीछे की कहानी

यह पर्व टूर्स के संत मार्टिन (Saint Martin of Tours) के सम्मान में मनाया जाता है, जो चौथी सदी के एक बिशप थे। किंवदंती के अनुसार मार्टिन बेहद विनम्र थे और बिशप नहीं बनना चाहते थे, इसलिए वे कलहंसों (geese) से भरे एक तबेले में छिप गए। उन शोर मचाने वाले पक्षियों ने ज़ोर-ज़ोर से आवाज़ें निकालीं और उनकी छिपने की जगह उजागर कर दी। सज़ा के तौर पर—या शायद एक काव्य न्याय के रूप में—रोस्टेड गूज़ (भुना हुआ कलहंस) खाना पूरे यूरोप में एक पारंपरिक दावत बन गया।

स्वीडन में यह परंपरा सोलहवीं सदी से चली आ रही है, जिसकी शुरुआत अमीर रईसों और पादरियों के बीच हुई थी। समय के साथ, यह परंपरा विशेष रूप से दक्षिणी प्रांत Skåne में गहराई से बस गई। दक्षिणी स्वीडन में उपजाऊ खेत और भरपूर पानी है, जिससे कलहंसों को पालना आसान था। आज, यदि आप सबसे प्रामाणिक gåsmiddag (गूज़ डिनर) का अनुभव लेना चाहते हैं, तो आपको Skåne की हसीन पहाड़ियों में स्थित किसी क्लासिक देहाती सराय में टेबल बुक करनी होगी, जिसे स्वीडिश में inn या gästgiveri कहा जाता है।

मेनू में क्या होता है?

एक क्लासिक gåsmiddag एक बेहद समृद्ध भोजन है जिसमें तीन ख़ास कोर्स शामिल होते हैं। यह पारंपरिक husmanskost से गहराई से जुड़ा हुआ, पतझड़ के मौसम का सबसे बेहतरीन दिलकश खाना है।

पारंपरिक स्टार्टर svartsoppa (ब्लैक सूप) है। यह गूज़ के ख़ून और शोरबे से बना एक गहरा, गाढ़ा सूप होता है, जिसमें फ्रूट प्यूरी, अदरक, लौंग और ऑलस्पाइस का भरपूर तड़का लगाया जाता है। चूँकि आज के समय में ब्लड सूप का विचार हर किसी को पसंद नहीं आता, इसलिए कई रेस्तरां इसकी जगह मशरूम या कंदमूल से बना मखमली सूप बड़ी विनम्रता से पेश करते हैं।

इसके बाद आता है इस शाम का मुख्य आकर्षण: stekt gås (रोस्ट गूज़)। शेफ़ इसे धीमी आँच पर तब तक भूनते हैं जब तक कि इसकी त्वचा शानदार रूप से कुरकुरी न हो जाए। इसे rödkål (पकी हुई लाल पत्तागोभी), भुने हुए आलू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पके हुए आलूबुखारे और पकाने के दौरान निकले रस से बनी गाढ़ी, डार्क ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

अंत में डेज़र्ट की बारी आती है: skånsk äppelkaka (स्कैनियन एप्पल केक)। यह कोई हल्का स्पंज केक नहीं है; यह ब्रेडक्रम्ब्स या तली हुई राई की ब्रेड, खूब सारे खट्टे स्वीडिश सेब, चीनी और दालचीनी से बना एक घना, मक्खनयुक्त डेज़र्ट है। स्वीडिश लोग इसे गरमा-गरम परोसते हैं और इसके ऊपर भरपूर मात्रा में vaniljsås (वेनिला कस्टर्ड) डालते हैं। यह मीठा, मन को सुकून देने वाला और नवंबर की ठंडी शाम को ख़त्म करने का एक बेहतरीन तरीका है।

पतझड़ के सुकून का एक बहाना

नॉर्डिक देशों में नवंबर का महीना लंबा और अंधेरा भरा लग सकता है, लेकिन स्वीडिश लोग घर के भीतर उजाला और गर्माहट लाने में माहिर होते हैं। ठीक वैसे ही जैसे hemma पर शुक्रवार की आरामदायक शामें होती हैं, Mårtensafton भी छुट्टियों की व्यस्त शुरुआत से पहले लोगों को परिवार और दोस्तों के साथ एक मेज़ पर जुटने का एक शानदार बहाना देता है। कई लोग घर पर भूनने के लिए बाज़ार से गूज़ खरीदते हैं, तो कई अन्य Stockholm, Gothenburg या Malmö के ऐतिहासिक रेस्तरां में हफ़्तों पहले से टेबल रिज़र्व कर लेते हैं।

अगर कोई आपको 10 नवंबर के डिनर पर आमंत्रित करे, तो अच्छे कपड़े पहनें, अच्छी भूख लेकर जाएँ, और खाना शुरू करने से पहले smaklig måltid (भोजन का आनंद लें) कहना न भूलें!

भाषा का कोना

छुट्टियों के भोजन और बाहर खाने-पीने के बारे में बात करते समय स्वीडिश में इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ उपयोगी वाक्यांश यहाँ दिए गए हैं:

Ska vi äta gås på söndag? (क्या हम रविवार को गूज़ खाएं?)
Maten smakar jättegott! (खाना बहुत स्वादिष्ट है!)
Vill du ha mer sås? (क्या आपको और सॉस चाहिए?)
Vad har ni för efterrätt? (डेज़र्ट में आपके पास क्या है?)
Tack för maten! (स्वादिष्ट भोजन के लिए धन्यवाद! — खाना खाने के बाद बोला जाने वाला मानक शिष्टाचार वाक्यांश)
Det här är en gammal tradition. (यह एक पुरानी परंपरा है।)

ध्यान दें कि खाने की चीज़ों के नामों में शब्द कैसे आपस में जुड़ते हैं। दरअसल, स्वीडिश सामासिक शब्दों को सीखने से स्वीडिश मेनू पढ़ना बहुत आसान हो जाता है। आज के पोस्ट से यहाँ सात महत्वपूर्ण शब्द दिए गए हैं:

Swedish	Hindi	Example
en gås	एक हंस (goose)	Vi äter gås i november. (हम नवंबर में हंस खाते हैं।)
en middag	रात का खाना (डिनर)	Tack för en trevlig middag. (शानदार डिनर के लिए शुक्रिया।)
stekt	तला हुआ / भुना हुआ (रोस्टेड)	Jag vill ha stekt potatis. (मुझे भुने हुए आलू चाहिए।)
en sås	एक सॉस / ग्रेवी	Såsen är mycket god. (सॉस बहुत स्वादिष्ट है।)
en efterrätt	एक डेज़र्ट (मीठा)	Äppelkaka är en god efterrätt. (एप्पल केक एक स्वादिष्ट डेज़र्ट है।)
en tradition	एक परंपरा	Det är en svensk tradition. (यह एक स्वीडिश परंपरा है।)
ett ljus	एक मोमबत्ती / रोशनी	Vi tänder ett ljus på bordet. (हम मेज़ पर एक मोमबत्ती जलाते हैं।)

क्या आप जानते हैं?

भले ही हंस (goose) पारंपरिक पक्षी है, लेकिन एक पूरा बड़ा हंस आसानी से छह से आठ लोगों का पेट भर सकता है। हंस काफी बड़े और महंगे होते हैं, इसलिए आज कई स्वीडिश परिवार घर पर अपने पारिवारिक डिनर के लिए इसके बजाय एक kalkon (टर्की) या बत्तख रोस्ट करते हैं!

Kielo के साथ इसका अभ्यास करें

आप Kielo की बातचीत में बड़े ही दोस्ताना अंदाज़ में अपने पसंदीदा खाने और त्योहारों के पकवानों के बारे में बात करने का अभ्यास कर सकते हैं। इन नए शब्दों को अपने डेली प्लान में जोड़ें ताकि जब भी आपको खाली समय मिले, आप इन्हें दोहरा सकें। Maten smakar jättegott!