Mårten Gås: Švedska jesenja gozba

Kako novembar stiže u Švedsku, dani postaju sve kraći, a vazduh sve oštriji. Iako mnogi misle da švedska zimska gastronomska sezona počinje božićnim švedskim stolom u decembru, jesen zapravo krije sopstvenu tajnu gozbu. Svake godine 10. novembra uveče, Šveđani se okupljaju da proslave Mårtensafton (uoči Svetog Martina), praznik koji se često naziva i Mårten Gås (Martinova guska). To je veče posvećeno toplini sveća, dobrom društvu i raskošnoj večeri od tri sleda.

Priča koja stoji iza guske

Ovaj praznik slavi Svetog Martina Turskog, biskupa iz četvrtog veka. Legenda kaže da je Martin bio skroman i da nije želeo da postane biskup, pa se sakrio u štalu punu gusaka. Međutim, bučne ptice su počele glasno da gaču i tako odale njegovo skrovište. Za kaznu — ili možda kao poetsku pravdu — jedenje pečene guske postalo je praznična tradicija širom Evrope.

U Švedskoj ovaj običaj potiče još iz šesnaestog veka, kada je bio popularan među bogatim plemstvom i sveštenstvom. Vremenom se posebno duboko ukorenio u južnoj pokrajini Skåne. Južna Švedska ima plodno zemljište i obilje vode, što je znatno olakšavalo uzgoj gusaka. Danas, ako želite da doživite najautentičniju gåsmiddag (večeru sa guskom), rezervisati sto u klasičnoj seoskoj gostionici, na švedskom poznatoj kao inn ili gästgiveri, među pitomim brežuljcima regije Skåne.

Šta je na jelovniku?

Klasična gåsmiddag je obilan obrok sa tri vrlo specifična sleda. To je vrhunska, topla jesenja hrana za dušu, usko povezana sa tradicionalnim konceptom husmanskost.

Tradicionalno predjelo je svartsoppa (crna supa). U pitanju je tamna, gusta supa pripremljena od guščije krvi i bujona, izdašno začinjena voćnim pireom, đumbirom, karanfilićem i pimentom. Pošto ideja o supi od krvi danas ne prija baš svima, mnogi restorani ljubazno nude alternativu u vidu kremaste supe od pečuraka ili korenastog povrća.

Zatim stiže glavna zvezda večeri: stekt gås (pečena guska). Kuvar polako peče pticu sve dok kožica ne postane savršeno hrskava. Služi se uz rödkål (dinstani crveni kupus), pečeni krompir, prokelj, kuvane suve šljive i bogat, taman sos napravljen od sokova pečenja.

Na kraju stiže i desert: skånsk äppelkaka (skanijski kolač od jabuka). Ovo nije lagani patišpanj; to je bogat, puterast desert od prezli ili prženog ražanog hleba, sa puno kiselkastih švedskih jabuka, šećera i cimeta. Šveđani ga služe toplog, uz izdašnu količinu sosa vaniljsås (krem od vanile). Sladak je, greje dušu i predstavlja savršen završetak prohladne novembarske večeri.

Izgovor za jesenji mir i ušuškanost

Novembar u nordijskim zemljama ume da deluje dugo i mračno, ali Šveđani su pravi majstori u unošenju svetlosti u svoje domove. Slično prijatnim petkovim večerima kada smo hemma, Mårtensafton pruža ljudima lep razlog da se okupe oko stola sa porodicom i prijateljima pre nego što počne praznična gužva. Mnogi kupe gusku i ispeku je kod kuće, dok drugi nedeljama unapred rezervišu stolove u istorijskim restoranima u gradovima kao što su Stockholm, Gothenburg ili Malmö.

Ako vas neko pozove na večeru 10. novembra, obucite se lepo, ponesite dobar apetit i ne zaboravite da kažete smaklig måltid (prijatno) pre nego što počnete da jedete!

Jezički kutak

Evo nekoliko korisnih fraza koje možete upotrebiti kada na švedskom razgovarate o prazničnim obrocima i odlascima u restoran:

Ska vi äta gås på söndag? (Hoćemo li jesti gusku u nedelju?)
Maten smakar jättegott! (Hrana je preukusna!)
Vill du ha mer sås? (Da li želiš još sosa?)
Vad har ni för efterrätt? (Šta imate za desert?)
Tack för maten! (Hvala na obroku! — uobičajena učtiva fraza nakon jela)
Det här är en gammal tradition. (Ovo je stara tradicija.)

Obratite pažnju na to kako se reči spajaju u nazivima jela. Zapravo, učenje švedskih složenica znatno olakšava čitanje jelovnika na švedskom. Evo sedam važnih reči iz današnjeg teksta:

Švedski	Srpski	Primer
en gås	guska	Vi äter gås i november. (Jedemo gusku u novembru.)
en middag	večera	Tack för en trevlig middag. (Hvala na lepoj večeri.)
stekt	pržen / pečen	Jag vill ha stekt potatis. (Želim pečeni krompir.)
en sås	sos / umak	Såsen är mycket god. (Sos je veoma ukusan.)
en efterrätt	desert	Äppelkaka är en god efterrätt. (Kolač od jabuka je ukusan desert.)
en tradition	tradicija	Det är en svensk tradition. (To je švedska tradicija.)
ett ljus	sveća / svetlo	Vi tänder ett ljus på bordet. (Palimo sveću na stolu.)

Da li ste znali?

Iako je guska tradicionalni izbor, odrasla guska može bez problema da nahrani šest do osam ljudi. Pošto su guske prilično velike i skupe, mnoge švedske porodice danas za svoju porodičnu večeru kod kuće radije peku kalkon (ćurku) ili čak patku!

Vežbajte ovo uz Kielo

Možete vežbati razgovor o svojoj omiljenoj hrani i prazničnim jelima u prijatnom razgovoru na Kielu. Dodajte ove reči u svoj dnevni plan kako biste ih ponovili kad god imate slobodan trenutak. Maten smakar jättegott!