Mårten Gås: O banquete de outono da Suécia

Com a chegada de novembro na Suécia, os dias ficam mais curtos e o ar se torna gelado. Embora muitas pessoas pensem que as tradições gastronômicas de inverno dos suecos comecem com o banquete de Natal em dezembro, o outono tem sua própria celebração secreta. Todos os anos, na noite de 10 de novembro, os suecos se reúnem para o Mårtensafton (Véspera de São Martinho), muitas vezes chamado de Mårten Gås (Ganso de Martinho). É uma noite dedicada à luz aconchegante de velas, boa companhia e um banquete farto de três pratos.

A história por trás do ganso

O feriado homenageia São Martinho de Tours, um bispo do século IV. A lenda conta que Martinho era muito humilde e não queria se tornar bispo, então se escondeu em um celeiro cheio de gansos. As aves barulhentas grasnaram alto e revelaram seu esconderijo. Como punição — ou talvez como justiça poética —, comer ganso assado se tornou uma tradição festiva por toda a Europa.

Na Suécia, o costume remonta ao século XVI entre nobres ricos e o clero. Com o passar do tempo, criou raízes especialmente profundas na província de Skåne, no sul do país. O sul da Suécia tem terras agrícolas férteis e muita água, o que facilitava a criação de gansos. Hoje em dia, se você quiser vivenciar o gåsmiddag (jantar de ganso) mais autêntico, deve reservar uma mesa em uma clássica estalagem de campo, conhecida em sueco como inn ou gästgiveri, nas colinas de Skåne.

O que há no cardápio?

Um clássico gåsmiddag é uma refeição rica e encorpada com três pratos bem específicos. É a quintessência daquela comida caseira e reconfortante de outono, intimamente ligada ao tradicional husmanskost.

A entrada tradicional é a svartsoppa (sopa preta). Trata-se de uma sopa escura e espessa feita com sangue e caldo de ganso, bastante temperada com purê de frutas, gengibre, cravo e pimenta-da-jamaica. Como a ideia de uma sopa de sangue não agrada a todo mundo hoje em dia, muitos restaurantes educadamente oferecem no lugar uma xícara de sopa aveludada de cogumelos ou de raízes e tubérculos.

Em seguida vem a grande estrela da noite: stekt gås (ganso assado). O chef assa a ave lentamente até que a pele fique maravilhosamente crocante. Ela é servida com rödkål (repolho-roxo cozido), batatas assadas, couve-de-bruxelas, ameixas-pretas cozidas e um molho espesso e escuro feito com os próprios sucos do cozimento.

Por fim, chega a sobremesa: skånsk äppelkaka (torta de maçã da Escânia). Não se trata de um bolo esponjoso e leve; é uma sobremesa densa e amanteigada feita com farinha de rosca ou pão de centeio frito, muitas maçãs suecas azedinhas, açúcar e canela. Os suecos a servem quentinha, acompanhada de uma generosa porção de vaniljsås (creme de baunilha). É doce, reconfortante e a maneira perfeita de encerrar uma noite fria de novembro.

Um motivo para o aconchego de outono

O mês de novembro pode parecer longo e sombrio nos países nórdicos, mas os suecos são especialistas em trazer luz para dentro de casa. Bem como as noites aconchegantes de sexta-feira em hemma, o Mårtensafton dá às pessoas um ótimo motivo para se reunirem à mesa com a família e os amigos antes que a correria das festas de fim de ano comece. Muita gente compra uma ave para assar em casa, mas outros reservam mesas com semanas de antecedência em restaurantes históricos de Estocolmo, Gotemburgo ou Malmö.

Se alguém te convidar para um jantar no dia 10 de novembro, vista uma roupa elegante, venha com apetite e lembre-se de desejar smaklig måltid (bom apetite) antes de começar a comer!

Cantinho do idioma

Aqui estão algumas frases úteis que você pode usar ao falar sobre refeições comemorativas e ao sair para comer em sueco:

Ska vi äta gås på söndag? (Vamos comer ganso no domingo?)
Maten smakar jättegott! (A comida está uma delícia!)
Vill du ha mer sås? (Você quer mais molho?)
Vad har ni för efterrätt? (O que vocês têm de sobremesa?)
Tack för maten! (Obrigado pela refeição! — frase educada padrão dita após comer)
Det här är en gammal tradition. (Esta é uma tradição antiga.)

Repare como as palavras se juntam nos nomes dos pratos. Na verdade, aprender as palavras compostas em sueco torna a leitura dos cardápios muito mais fácil. Aqui estão sete palavras importantes do artigo de hoje:

Sueco	Português	Exemplo
en gås	um ganso	Vi äter gås i november. (Comemos ganso em novembro.)
en middag	um jantar	Tack för en trevlig middag. (Obrigado por um jantar agradável.)
stekt	frito / assado	Jag vill ha stekt potatis. (Eu quero batatas assadas.)
en sås	um molho	Såsen är mycket god. (O molho está muito gostoso.)
en efterrätt	uma sobremesa	Äppelkaka är en god efterrätt. (Bolo de maçã é uma sobremesa gostosa.)
en tradition	uma tradição	Det är en svensk tradition. (É uma tradição sueca.)
ett ljus	uma vela / luz	Vi tänder ett ljus på bordet. (Acendemos uma vela na mesa.)

Você sabia?

Embora o ganso seja a ave tradicional, um ganso adulto pode facilmente alimentar de seis a oito pessoas. Como os gansos são bem grandes e caros, muitas famílias suecas hoje em dia assam um kalkon (peru) ou até mesmo um pato para o jantar em família em casa!

Pratique isso com o Kielo

Você pode praticar conversando sobre suas comidas favoritas e refeições comemorativas em um bate-papo descontraído no Kielo. Adicione essas palavras de vocabulário ao seu plano diário para revisá-las sempre que tiver um tempinho livre. Maten smakar jättegott!