Mårten Gås: جشن پاییزی سوئد

با فرا رسیدن ماه نوامبر در سوئد، روزها کوتاه می‌شوند و هوا خنک و گزنده می‌شود. با اینکه خیلی‌ها فکر می‌کنند فصل غذاهای زمستانی سوئدی با بوفه کریسمس در دسامبر شروع می‌شود، اما پاییز هم جشن پنهان و اختصاصی خودش را دارد. هر سال در غروب ۱۰ نوامبر، سوئدی‌ها برای Mårtensafton (شب سنت مارتین) که اغلب Mårten Gås (مارتینِ غاز) نامیده می‌شود، دور هم جمع می‌شوند. این شب به نور گرم شمع، جمع صمیمی دوستان و یک شام مفصل سه پرسی اختصاص دارد.

داستان پشت پرده غاز

این جشن به یادبود سنت مارتینِ تور، اسقفی در قرن چهارم میلادی، برگزار می‌شود. طبق افسانه‌ها، مارتین مردی متواضع و فروتن بود و نمی‌خواست اسقف شود؛ به همین دلیل در انبار کاهی پر از غاز پنهان شد. اما پرندگان پر سر و صدا با غارغار بلندشان مخفیگاه او را لو دادند! به عنوان مجازات — یا شاید نوعی عدالت شاعرانه — خوردن غاز بریان به یک سنت در سراسر اروپا تبدیل شد.

در سوئد، قدمت این رسم در میان اشراف ثروتمند و روحانیون به قرن شانزدهم برمی‌گردد. با گذشت زمان، این سنت به‌ویژه در استان جنوبی Skåne ریشه‌ای عمیق دواند. جنوب سوئد زمین‌های کشاورزی حاصلخیز و آب فراوان دارد، چیزی که پرورش غاز را آسان می‌کرد. امروزه، اگر می‌خواهید اصیل‌ترین تجربه را از یک gåsmiddag (شام غاز) داشته باشید، باید در یکی از مهمان‌پذیرهای سنتی و روستایی که در سوئدی به آن inn یا gästgiveri می‌گویند، در میان تپه‌های سرسبز Skåne میزی رزرو کنید.

منوی این ضیافت شامل چه چیزهایی است؟

یک gåsmiddag کلاسیک، غذایی بسیار مفصل با سه پرس کاملاً مشخص است. این وعده، اوجِ یک غذای سنتی، مقوی و پاییزی است که پیوند نزدیکی با husmanskost سنتی دارد.

پیش‌غذای سنتی این ضیافت svartsoppa (سوپ سیاه) است؛ سوپی تیره و غلیظ که از خون غاز و عصاره گوشت تهیه می‌شود و با پوره میوه، زنجبیل، میخک و فلفل بهار حسابی طعم‌دار می‌گردد. از آنجا که امروزه ایده خوردن سوپ خون برای همه خوشایند نیست، بسیاری از رستوران‌ها با احترام یک کاسه سوپ مخملی قارچ یا سبزیجات ریشه‌ای را به عنوان جایگزین پیشنهاد می‌دهند.

سپس نوبت به ستاره این شب می‌رسد: stekt gås (غاز بریان). سرآشپز این پرنده را به آرامی کباب می‌کند تا پوست آن به شکلی شگفت‌انگیز برشته و ترد شود. این غذا به همراه rödkål (کلم قرمز پخته و مزه‌دار شده)، سیب‌زمینی تنوری، کلم بروکسل، آلو بخارای پخته و یک سس قهوه‌ای غلیظ و لذیذ که از عصاره خودِ گوشت تهیه شده، سرو می‌شود.

در نهایت، نوبت دسر است: skånsk äppelkaka (کیک سیب اسکونه‌ای). این دسر یک کیک اسفنجی سبک نیست؛ بلکه دسری متراکم و کره‌ای است که با خرده نان یا نان چاودار تفت‌داده‌شده، مقدار زیادی سیب ترش سوئدی، شکر و دارچین درست می‌شود. سوئدی‌ها این دسر را به صورت گرم و همراه با مقدار زیادی vaniljsås (سس وانیلی / کاستارد) سرو می‌کنند. دسری شیرین و گرمابخش که بهترین پایان برای یک شب سرد در ماه نوامبر است.

بهانه‌ای برای صمیمیت پاییزی

ماه نوامبر در کشورهای نوردیک می‌تواند طولانی و تاریک به نظر برسد، اما سوئدی‌ها استاد آوردن نور و گرما به خانه هستند. درست مثل شب‌های جمعه دنج و راحت در hemma، جشن Mårtensafton هم پیش از شروع شلوغی‌های تعطیلات، بهانه‌ای به دست مردم می‌دهد تا با خانواده و دوستان دور یک میز جمع شوند. خیلی‌ها پرنده‌ای می‌خرند تا خودشان در خانه کباب کنند، در حالی که دیگران از هفته‌ها قبل در رستوران‌های تاریخی استکهلم، گوتنبرگ یا Malmö میز رزرو می‌کنند.

اگر در ۱۰ نوامبر کسی شما را به شام دعوت کرد، لباس شیک بپوشید، با اشتهای کامل بروید و یادتان نرود که قبل از شروع غذا حتماً بگویید smaklig måltid (نوش جان)!

گوشه زبان

در اینجا چند عبارت کاربردی آورده شده که می‌توانید هنگام صحبت درباره وعده‌های غذایی مناسبتی و غذا خوردن در رستوران به زبان سوئدی از آن‌ها استفاده کنید:

Ska vi äta gås på söndag? (آیا یکشنبه غاز بخوریم؟)
Maten smakar jättegott! (غذا واقعاً خوشمزه است!)
Vill du ha mer sås? (سس بیشتری میل دارید؟)
Vad har ni för efterrätt? (برای دسر چه چیزی دارید؟)
Tack för maten! (ممنون بابت غذا! — عبارت مودبانه و استانداردی که بعد از خوردن غذا گفته می‌شود)
Det här är en gammal tradition. (این یک سنت قدیمی است.)

دقت کنید که چطور کلمات در نام غذاها با یکدیگر ترکیب می‌شوند. در واقع، یادگیری Swedish compound words خواندن منوهای سوئدی را بسیار آسان‌تر می‌کند. در ادامه هفت واژه مهم از مطلب امروز آمده است:

Swedish	فارسی	مثال
en gås	یک غاز	Vi äter gås i november. (ما در ماه نوامبر غاز می‌خوریم.)
en middag	یک شام	Tack för en trevlig middag. (ممنون بابت شام دلپذیر.)
stekt	سرخ‌شده / برشته‌شده	Jag vill ha stekt potatis. (من سیب‌زمینی برشته می‌خواهم.)
en sås	یک سس	Såsen är mycket god. (سس خیلی خوشمزه است.)
en efterrätt	یک دسر	Äppelkaka är en god efterrätt. (کیک سیب یک دسر خوشمزه است.)
en tradition	یک سنت	Det är en svensk tradition. (این یک سنت سوئدی است.)
ett ljus	یک شمع / روشنایی	Vi tänder ett ljus på bordet. (ما یک شمع روی میز روشن می‌کنیم.)

آیا می‌دانستید؟

با اینکه غاز پرندهٔ سنتی این مناسبت است، اما یک غاز کامل به‌راحتی می‌تواند غذای شش تا هشت نفر را تأمین کند. از آنجا که غازها بسیار بزرگ و گران‌قیمت هستند، امروزه بسیاری از خانواده‌های سوئدی به‌جای آن، برای شام خانوادگی‌شان در خانه یک kalkon (بوقلمون) یا حتی یک اردک کباب می‌کنند!

این موضوع را با Kielo تمرین کنید

می‌توانید در یک گفت‌وگوی صمیمانه در Kielo، صحبت‌کردن دربارهٔ غذاهای موردعلاقه و وعده‌های غذایی جشن‌هایتان را تمرین کنید. این واژه‌ها را به برنامهٔ روزانه‌تان اضافه کنید تا هر زمان که وقت خالی داشتید، آن‌ها را مرور کنید. Maten smakar jättegott!