Mårten Gås: El banquete de otoño de Suecia

Con la llegada de noviembre a Suecia, los días se acortan y el aire se vuelve fresco. Aunque mucha gente piensa que la gastronomía invernal sueca empieza con el bufé de Navidad en diciembre, el otoño tiene su propio festín secreto. Cada año, en la noche del 10 de noviembre, los suecos se reúnen para celebrar Mårtensafton (la víspera de San Martín), a menudo llamada Mårten Gås (San Martín del Ganso). Es una velada dedicada a la cálida luz de las velas, la buena compañía y una suntuosa cena de tres platos.

La historia detrás del ganso

Esta festividad rinde homenaje a San Martín de Tours, un obispo del siglo IV. Cuenta la leyenda que Martín era humilde y no quería ser ordenado obispo, por lo que se escondió en un establo lleno de gansos. Las ruidosas aves graznaron sin parar y delataron su escondite. Como castigo —o tal vez por justicia poética—, comer ganso asado se convirtió en una tradición festiva en toda Europa.

En Suecia, la costumbre se remonta al siglo XVI entre la nobleza acomodada y el clero. Con el tiempo, arraigó con especial fuerza en la provincia meridional de Skåne. El sur de Suecia cuenta con fértiles tierras de cultivo y abundante agua, lo que facilitaba la cría de gansos. Hoy en día, si quieres vivir la experiencia más auténtica de una gåsmiddag (cena de ganso), puedes reservar mesa en una clásica posada rural, conocida en sueco como inn o gästgiveri, entre las suaves colinas de Skåne.

¿Qué hay en el menú?

Una clásica gåsmiddag es una comida copiosa que consta de tres platos muy concretos. Es comida casera otoñal y reconfortante en su máxima expresión, estrechamente ligada a la tradicional husmanskost.

El entrante tradicional es la svartsoppa (sopa negra). Se trata de una sopa oscura y densa elaborada con sangre de ganso y caldo, fuertemente sazonada con puré de frutas, jengibre, clavo y pimienta de Jamaica. Como la idea de una sopa de sangre no agrada a todo el mundo hoy en día, muchos restaurantes ofrecen con amabilidad una taza de aterciopelada sopa de setas o de tubérculos en su lugar.

A continuación llega la estrella de la noche: el stekt gås (ganso asado). El chef asa el ave a fuego lento hasta que la piel queda maravillosamente crujiente. Se sirve con rödkål (col lombarda estofada), patatas asadas, coles de Bruselas, ciruelas pasas guisadas y una salsa oscura e intensa elaborada a partir de los jugos del asado.

Por último, llega el postre: la skånsk äppelkaka (tarta de manzana de Escania). No es un bizcocho esponjoso ligero; es un postre denso y mantecoso hecho con migas de pan o pan de centeno frito, abundantes manzanas suecas ácidas, azúcar y canela. Los suecos la sirven caliente con una generosa ración de vaniljsås (crema de vainilla). Es dulce, reconfortante y la manera perfecta de culminar una fría velada de noviembre.

Una excusa para disfrutar del ambiente acogedor del otoño

Noviembre puede hacerse largo y oscuro en los países nórdicos, pero los suecos son expertos en llevar la luz al interior de sus hogares. Al igual que las acogedoras noches de viernes en hemma, Mårtensafton brinda a la gente la excusa perfecta para reunirse alrededor de una mesa con familiares y amigos antes de que empiece el ajetreo de las fiestas. Muchas personas compran un ave para asarla en casa, pero otras reservan mesa con semanas de antelación en restaurantes históricos de Estocolmo, Gotemburgo o Malmö.

Si alguien te invita a cenar el 10 de noviembre, vístete elegante, ve con buen apetito y ¡acuérdate de decir smaklig måltid (¡buen provecho!) antes de empezar a comer!

Rincón de idiomas

Aquí tienes algunas frases útiles que puedes utilizar al hablar sobre comidas festivas y salir a comer en sueco:

• Ska vi äta gås på söndag? (¿Comemos ganso el domingo?)
• Maten smakar jättegott! (¡La comida está deliciosa!)
• Vill du ha mer sås? (¿Quieres más salsa?)
• Vad har ni för efterrätt? (¿Qué tienen de postre?)
• Tack för maten! (¡Gracias por la comida! — frase de cortesía habitual tras terminar de comer)
• Det här är en gammal tradition. (Esta es una tradición antigua.)

Fíjate en cómo se unen las palabras en los nombres de los platos. De hecho, aprender las palabras compuestas en sueco te facilitará mucho la lectura de los menús suecos. Aquí tienes siete palabras importantes de la publicación de hoy:

¿Sabías que...?

Aunque el ganso es el ave tradicional, un ganso adulto puede alimentar fácilmente a entre seis y ocho personas. Como los gansos son bastante grandes y caros, ¡muchas familias suecas asan hoy en día un kalkon (pavo) o incluso un pato para su cena familiar en casa!

Practica esto con Kielo

Puedes practicar cómo hablar de tus comidas favoritas y platos típicos para celebraciones en una agradable conversación con Kielo. Añade estas palabras de vocabulario a tu plan diario para repasarlas siempre que tengas un momento libre. Maten smakar jättegott!