Mårten Gås: সুইডেনের শরতের ঐতিহ্যবাহী ভোজ

সুইডেনে নভেম্বর মাস আসার সাথে সাথে দিনগুলো ছোট হয়ে আসে আর বাতাসে লাগে কনকনে ঠান্ডা ছোঁয়া। অনেকেই হয়তো ভাবেন সুইডিশ শীতকালীন খাওয়াদাওয়ার উৎসব বুঝি ডিসেম্বরের ক্রিসমাস বুফে দিয়েই শুরু হয়, কিন্তু শরতের নিজস্ব এক গোপন ভোজ রয়েছে। প্রতি বছর ১০ই নভেম্বর সন্ধ্যায় সুইডিশরা Mårtensafton (সেন্ট মার্টিন্স ইভ)-এর জন্য জড়ো হন, যা প্রায়শই Mårten Gås (মার্টিন রাজহাঁস) নামে পরিচিত। এটি এমন এক সন্ধ্যা যা মোমবাতির উষ্ণ আলো, প্রিয়জনদের সঙ্গ এবং তিন পদের এক জমকালো সান্ধ্যভোজের জন্য বিশেষভাবে বরাদ্দ।

রাজহাঁসের পেছনের গল্প

এই উৎসবটি চতুর্থ শতাব্দীর বিশপ সেন্ট মার্টিন অফ ট্যুরস-এর সম্মানে পালিত হয়। লোকগাথা অনুযায়ী, মার্টিন অত্যন্ত বিনম্র ছিলেন এবং বিশপ হতে চাননি, তাই তিনি রাজহাঁসে ভরা এক খামারবাড়িতে লুকিয়ে পড়েন। কিন্তু সেই কোলাহলপূর্ণ পাখিগুলো জোরে জোরে ডেকে তাঁর লুকানোর জায়গাটি ফাঁস করে দেয়। শাস্তি হিসেবে—বা হয়তো এক চমৎকার কাব্যিক বিচার হিসেবে—রোস্ট করা রাজহাঁস খাওয়ার প্রথাটি পুরো ইউরোপজুড়ে এক উৎসবের ঐতিহ্যে পরিণত হয়।

সুইডেনে এই প্রথাটি ষোড়শ শতাব্দীতে ধনী অভিজাত ও যাজকদের হাত ধরে শুরু হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে এটি দক্ষিণাঞ্চলীয় প্রদেশ Skåne-তে বিশেষভাবে গভীরভাবে শিকড় গেড়ে বসে। দক্ষিণ সুইডেনের উর্বর কৃষিজমি এবং প্রচুর জলাশয় থাকার কারণে সেখানে রাজহাঁস পালন করা খুব সহজ ছিল। আজ যদি আপনি সবচেয়ে খাঁটি gåsmiddag (রাজহাঁসের সান্ধ্যভোজ)-এর অভিজ্ঞতা পেতে চান, তবে আপনাকে Skåne-র মনোরম পাহাড়ি অঞ্চলের কোনো ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য সরাইখানা, যা সুইডিশ ভাষায় inn বা gästgiveri নামে পরিচিত, সেখানে একটি টেবিল বুক করতে হবে।

মেনুতে কী কী থাকে?

একটি ক্লাসিক gåsmiddag হলো অত্যন্ত নির্দিষ্ট তিনটি পদের একটি সমৃদ্ধ খাবার। এটি শরতের সেরা আরামদায়ক খাবারগুলোর একটি, যা ঐতিহ্যবাহী husmanskost-এর সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

ঐতিহ্যবাহী স্টার্টারটি হলো svartsoppa (কালো স্যুপ)। এটি রাজহাঁসের রক্ত ও ব্রথ দিয়ে তৈরি একটি গাঢ়, ঘন স্যুপ, যা ফলের পিউরি, আদা, লবঙ্গ এবং অলস্পাইস দিয়ে দারুণভাবে মশলাযুক্ত করা হয়। যেহেতু রক্তের স্যুপের ধারণাটি আজকের দিনে সবার পছন্দ নাও হতে পারে, তাই অনেক রেস্তোরাঁ বিনম্রভাবে এর বদলে মাশরুম বা মূলজাতীয় সবজি দিয়ে তৈরি ক্রিমি স্যুপ পরিবেশন করে থাকে।

এরপর আসে রাতের মূল আকর্ষণ: stekt gås (রোস্ট করা রাজহাঁস)। শেফ পাখিটিকে ধীরে ধীরে রোস্ট করেন যতক্ষণ না চামড়াটি চমৎকার মচমচে হয়ে ওঠে। এটি পরিবেশন করা হয় rödkål (সিদ্ধ লাল বাঁধাকপি), রোস্ট করা আলু, ব্রাসেলস স্প্রাউট, মিষ্টি শুকনো প্লাম এবং রোস্ট করার সময় বের হওয়া জুস দিয়ে তৈরি একটি ঘন, গাঢ় গ্রেভির সাথে।

সবশেষে আসে ডেজার্ট: skånsk äppelkaka (স্ক্যানিয়ান আপেল কেক)। এটি কিন্তু হালকা স্পঞ্জ কেক নয়; এটি ব্রেডক্রাম্ব বা ভাজা রাই রুটি, প্রচুর পরিমাণে টক সুইডিশ আপেল, চিনি ও দারুচিনি দিয়ে তৈরি একটি ঘন, মাখনে ভরপুর মিষ্টি পদ। সুইডিশরা এটি গরম গরম পরিবেশন করে এবং উপরে ঢেলে দেয় পর্যাপ্ত পরিমাণে vaniljsås (ভ্যানিলা কাস্টার্ড)। এটি মিষ্টি, উষ্ণ এবং একটি ঠান্ডা নভেম্বরের সন্ধ্যা শেষ করার জন্য একদম নিখুঁত।

শরতের উষ্ণতায় মেতে ওঠার এক ছুতো

নর্ডিক দেশগুলোতে নভেম্বর মাসটি বেশ দীর্ঘ এবং অন্ধকার মনে হতে পারে, তবে সুইডিশরা ঘরে আলো ছড়িয়ে দিতে ভীষণ পারদর্শী। ঠিক যেমন hemma-তে কাটানো আরামদায়ক শুক্রবারের রাতগুলো, তেমনই ছুটির দিনের ব্যস্ততা শুরু হওয়ার আগেই পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এক টেবিলে জড়ো হওয়ার সুযোগ করে দেয় Mårtensafton। অনেকে বাড়িতে রোস্ট করার জন্য আস্ত পাখি কিনে আনেন, আবার অনেকে স্টকহোম, গোথেনবার্গ বা Malmö-র ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁগুলোতে কয়েক সপ্তাহ আগেই টেবিল বুক করে রাখেন।

১০ই নভেম্বর যদি কেউ আপনাকে এমন কোনো ডিনারে আমন্ত্রণ জানায়, তবে সুন্দর পোশাক পরুন, ভালো ক্ষুধা নিয়ে যান, আর খাওয়া শুরু করার আগে smaklig måltid (উপভোগ করে খান) বলতে ভুলবেন না!

ভাষার পাঠশালা

ছুটির দিনের ভোজ এবং সুইডিশ ভাষায় রেস্তোরাঁয় খাওয়ার বিষয়ে কথা বলার সময় আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন কিছু দরকারি বাক্যাংশ এখানে দেওয়া হলো:

• Ska vi äta gås på söndag? (আমরা কি রবিবারে রাজহাঁস খাব?)
• Maten smakar jättegott! (খাবারটা খেতে দারুণ সুস্বাদু!)
• Vill du ha mer sås? (তুমি কি আরও সস নিতে চাও?)
• Vad har ni för efterrätt? (ডেজার্টে আপনাদের কী আছে?)
• Tack för maten! (খাবারের জন্য ধন্যবাদ! — খাওয়ার পর ব্যবহৃত একটি মার্জিত ও প্রচলিত ভদ্রতাসূচক বাক্য)
• Det här är en gammal tradition. (এটি একটি প্রাচীন ঐতিহ্য।)

খেয়াল করে দেখুন কীভাবে খাবারের নামগুলোতে একাধিক শব্দ একসাথে জুড়ে যায়। প্রকৃতপক্ষে, Swedish compound words শিখে নিলে সুইডিশ মেনু পড়া অনেক সহজ হয়ে যায়। আজকের পোস্ট থেকে সাতটি গুরুত্বপূর্ণ শব্দ এখানে দেওয়া হলো:

আপনি কি জানতেন?

ঐতিহ্যগতভাবে রাজহাঁস পরিবেশন করার রীতি থাকলেও, একটি পূর্ণাঙ্গ রাজহাঁস দিয়ে অনায়াসেই ছয় থেকে আট জনের খাবার হয়ে যায়। রাজহাঁস বেশ বড় এবং দামি হওয়ায়, আজকাল অনেক সুইডিশ পরিবার ঘরে পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য এর পরিবর্তে একটি kalkon (টার্কি) বা এমনকি একটি পাতিহাঁসও রোস্ট করে!

Kielo-র সাথে এটি অনুশীলন করুন

Kielo-তে একটি বন্ধুত্বপূর্ণ কথোপকথনের মাধ্যমে আপনি আপনার প্রিয় খাবার এবং ছুটির দিনের বিশেষ ভোজ নিয়ে কথা বলার অনুশীলন করতে পারেন। যখনই একটু অবসর পাবেন, তখনই এই শব্দগুলো রিভিশন দেওয়ার জন্য আপনার দৈনিক পরিকল্পনায় যুক্ত করে নিন। Maten smakar jättegott!