Mårten Gås: Ruotsin syksyinen juhla

Kun marraskuu saapuu Ruotsiin, päivät lyhenevät ja ilma muuttuu kirpeäksi. Vaikka monet ajattelevat ruotsalaisen talvikauden herkuttelun alkavan vasta joulukuun joulupöydästä, syksyllä on oma salainen juhlansa. Joka vuosi marraskuun 10. päivän iltana ruotsalaiset kokoontuvat viettämään Mårtensafton-iltaa (mårteninilta eli Martinpäivän aatto), jota kutsutaan usein nimellä Mårten Gås (Martin hanhi). Se on ilta, joka on omistettu lämpimälle kynttilänvalolle, hyvälle seuralle ja ylelliselle kolmen ruokalajin illalliselle.

Hanhen taustalla oleva tarina

Juhlapäivä kunnioittaa Toursin pyhää Martinia, 300-luvulla elänyttä piispaa. Legendan mukaan Martin oli nöyrä mies eikä halunnut piispaksi, joten hän piiloutui hanhia täynnä olevaan latoon. Äänekkäät linnut alkoivat kaakattaa kovaa ja paljastivat hänen piilopaikkansa. Rangaistuksena – tai kenties runollisena oikeutena – paistetun hanhen syömisestä tuli juhlatraditio ympäri Eurooppaa.

Ruotsissa tapa juontaa juurensa 1500-luvulle varakkaiden aatelisten ja papiston keskuudessa. Ajan myötä se juurtui erityisen syvälle eteläiseen Skånen maakuntaan. Etelä-Ruotsissa on hedelmällistä viljelysmaata ja runsaasti vettä, mikä teki hanhien kasvatuksesta helppoa. Nykyään, jos haluat kokea mahdollisimman aidon gåsmiddag-illallisen (hanhi-illallinen), varaat pöydän perinteisestä kestikievarista eli ruotsiksi inn tai gästgiveri, keskeltä Skånen kumpuilevia maisemia.

Mitä ruokalistalta löytyy?

Klassinen gåsmiddag on tuhti ateria, johon kuuluu kolme hyvin tarkkaan määrättyä ruokalajia. Se on syksyistä lohturuokaa parhaimmillaan ja kytkeytyy läheisesti perinteiseen husmanskost -kotiruokaan.

Perinteinen alkuruoka on svartsoppa (mustakeitto). Tämä on tumma, paksu keitto, joka valmistetaan hanhen verestä ja liemestä sekä maustetaan runsaasti hedelmäsoseella, inkiväärillä, neilikalla ja maustepippurilla. Koska ajatus verikeitosta ei nykyään miellytä kaikkia, monet ravintolat tarjoavat sen tilalla kohteliaasti samettista sieni- tai juureskeittoa.

Seuraavaksi vuorossa on illan tähti: stekt gås (paistettu hanhi). Keittiömestari paistaa lintua hitaasti, kunnes nahka on ihanan rapea. Sen kanssa tarjoillaan rödkål (haudutettua punakaalia), paahdettuja perunoita, ruusukaalia, haudutettuja luumuja ja täyteläistä, tummaa kastiketta, joka valmistetaan paistoliemestä.

Lopuksi pöytään tuodaan jälkiruoka: skånsk äppelkaka (skoonelainen omenapiirakka/omenakakku). Tämä ei ole mikään kevyt sokerikakku, vaan tuhti ja voinen herkku, joka tehdään korppujauhoista tai paistetusta ruisleivästä, runsaasta määrästä happamia ruotsalaisia omenoita, sokerista ja kanelista. Ruotsalaiset tarjoilevat sen lämpimänä reilun vaniljsås-lorauksen (vaniljakastike) kera. Se on makea, lämmittävä ja täydellinen tapa päättää viileä marraskuun ilta.

Syy syksyiseen kotoiluun

Marraskuu voi tuntua Pohjoismaissa pitkältä ja pimeältä, mutta ruotsalaiset ovat mestareita tuomaan valoa sisätiloihin. Aivan kuten kodikkaat perjantai-illat hemma (kotona), myös Mårtensafton antaa ihmisille syyn kokoontua saman pöydän ääreen perheen ja ystävien kanssa ennen kiireistä juhlasesonkia. Monet ostavat linnun paistettavaksi kotiin, mutta toiset varaavat pöydän viikkoja etukäteen Tukholman, Göteborgin tai Malmön historiallisista ravintoloista.

Jos joku kutsuu sinut illalliselle marraskuun 10. päivänä, pukeudu kauniisti, ota mukaan hyvä ruokahalu ja muista toivottaa smaklig måltid (hyvää ruokahalua) ennen kuin käyt aterian kimppuun!

Language corner

Tässä on hyödyllisiä fraaseja, joita voit käyttää puhuessasi juhla-aterioista ja ulkona syömisestä ruotsiksi:

Ska vi äta gås på söndag? (Syömmekö hanhea sunnuntaina?)
Maten smakar jättegott! (Ruoka maistuu tosi hyvältä!)
Vill du ha mer sås? (Haluatko lisää kastiketta?)
Vad har ni för efterrätt? (Mitä teillä on jälkiruoaksi?)
Tack för maten! (Kiitos ruoasta! — kohtelias vakiotoivotus ruokailun jälkeen)
Det här är en gammal tradition. (Tämä on vanha perinne.)

Huomaa, miten sanat liittyvät yhteen ruokien nimissä. Itse asiassa ruotsin yhdyssanojen eli Swedish compound words opettelu tekee ruotsalaisten ruokalistojen lukemisesta paljon helpompaa. Tässä on seitsemän tärkeää sanaa tämän päivän tekstistä:

Ruotsi	Suomi	Esimerkki
en gås	hanhi	Vi äter gås i november. (Syömme hanhea marraskuussa.)
en middag	päivällinen / illallinen	Tack för en trevlig middag. (Kiitos mukavasta päivällisestä.)
stekt	paistettu	Jag vill ha stekt potatis. (Haluan paistettuja perunoita.)
en sås	kastike	Såsen är mycket god. (Kastike on tosi hyvää.)
en efterrätt	jälkiruoka	Äppelkaka är en god efterrätt. (Omenakakku on hyvää jälkiruokaa.)
en tradition	perinne	Det är en svensk tradition. (Se on ruotsalainen perinne.)
ett ljus	kynttilä / valo	Vi tänder ett ljus på bordet. (Sytytämme kynttilän pöydälle.)

Tiesitkö?

Vaikka hanhi onkin perinteinen juhlalintu, täysikasvuisesta hanhesta riittää helposti syötävää kuudelle–kahdeksalle hengelle. Koska hanhet ovat melko suuria ja kalliita, monet ruotsalaisperheet paistavatkin nykyään kotipäivälliselle sen sijaan kalkonin (kalkkunan) tai vaikkapa ankan!

Harjoittele tätä Kielon avulla

Voit harjoitella lempiruoistasi ja juhla-aterioistasi puhumista mukavassa Kielo-keskustelussa. Lisää nämä sanat päivittäiseen opiskelusuunnitelmaasi, niin voit kerrata niitä aina kun sinulla on vapaa hetki. Maten smakar jättegott!