Mårten Gås: Đại tiệc mùa thu của Thụy Điển

Khi tháng 11 gõ cửa Thụy Điển, ngày dần ngắn lại và không khí trở nên se lạnh. Dù nhiều người nghĩ rằng văn hóa ẩm thực mùa đông của Thụy Điển chỉ bắt đầu với tiệc buffet Giáng sinh vào tháng 12, nhưng mùa thu thực ra cũng có một yến tiệc bí mật của riêng mình. Hằng năm vào tối ngày 10 tháng 11, người Thụy Điển lại quây quần bên nhau đón Mårtensafton (Đêm vọng lễ Thánh Martin), hay còn thường được gọi là Mårten Gås (Ngỗng Martin). Đây là buổi tối dành riêng cho ánh nến ấm áp, những người bạn đồng hành tuyệt vời và một bữa tối ba món thịnh soạn.

Câu chuyện đằng sau món ngỗng

Ngày lễ này nhằm tôn vinh Thánh Martin thành Tours, một vị giám mục ở thế kỷ thứ tư. Truyền thuyết kể rằng Martin vốn rất khiêm nhường và không muốn nhận chức giám mục, nên ngài đã trốn vào một chuồng đầy ngỗng. Lũ ngỗng ồn ào đã kêu toáng lên và làm lộ nơi ẩn náu của ngài. Như một hình phạt—hay có lẽ là một sự sắp đặt trớ trêu đầy thi vị—việc ăn ngỗng quay đã trở thành một truyền thống lễ hội trên khắp châu Âu.

Tại Thụy Điển, phong tục này bắt đầu từ thế kỷ mười sáu trong giới quý tộc và giáo sĩ giàu có. Qua thời gian, nó đã ăn sâu vào cội nguồn văn hóa, đặc biệt là ở tỉnh Skåne phía nam. Miền nam Thụy Điển sở hữu đất đai màu mỡ và nguồn nước dồi dào, rất thuận lợi cho việc chăn nuôi ngỗng. Ngày nay, nếu muốn trải nghiệm một bữa tiệc ngỗng gåsmiddag chuẩn vị nhất, bạn hãy đặt bàn tại một quán trọ đồng quê cổ điển, trong tiếng Thụy Điển gọi là inn hoặc gästgiveri, tọa lạc giữa những sườn đồi thoai thoải ở Skåne.

Thực đơn gồm những món gì?

Một bữa gåsmiddag cổ điển là một bữa ăn phong phú với ba món rất đặc trưng. Đây chính là đỉnh cao của những món ăn mùa thu ấm lòng, gắn liền với nền ẩm thực truyền thống husmanskost.

Món khai vị truyền thống là svartsoppa (súp đen). Đây là món súp sệt, màu tối nấu từ tiết và nước dùng ngỗng, được nêm nếm đậm đà với sốt trái cây xay, gừng, đinh hương và hạt tiêu Jamaica (allspice). Vì món súp tiết canh này không phải ai ngày nay cũng ăn được, nên nhiều nhà hàng sẽ lịch sự đổi sang phục vụ một bát súp mịn màng nấu từ nấm hoặc các loại củ thay thế.

Tiếp theo là ngôi sao của buổi tối: stekt gås (ngỗng quay). Đầu bếp sẽ quay ngỗng từ từ cho đến khi lớp da giòn rụm tuyệt hảo. Món này được phục vụ kèm với rödkål (bắp cải đỏ om), khoai tây nướng, cải Brussels, mận khô hầm và phần nước sốt gravy nâu óng ánh, đậm đà làm từ chính nước thịt tiết ra khi quay.

Cuối cùng là món tráng miệng: skånsk äppelkaka (bánh táo kiểu Skåne). Đây không phải là một chiếc bánh bông lan nhẹ xốp; nó là một món tráng miệng đặc, thơm ngậy mùi bơ làm từ vụn bánh mì hoặc bánh mì lúa mạch đen chiên, thật nhiều táo chua Thụy Điển, đường và quế. Người Thụy Điển thường dùng món này khi còn ấm nóng, rưới ngập một lớp sốt vaniljsås (sốt custard vani). Ngọt ngào, ấm áp, đó là cách hoàn hảo nhất để khép lại một buổi tối tháng 11 lạnh giá.

Cái cớ tuyệt vời cho sự ấm cúng ngày thu

Tháng 11 ở các nước Bắc Âu có thể mang lại cảm giác dài dằng dặc và tối tăm, nhưng người Thụy Điển lại là những bậc thầy trong việc mang ánh sáng ấm áp vào trong nhà. Tương tự như những tối thứ Sáu ấm cúng hemma, Mårtensafton mang đến cho mọi người một lý do để quây quần quanh bàn ăn cùng gia đình và bạn bè trước khi bước vào chuỗi ngày lễ hội bận rộn cuối năm. Nhiều người chọn mua ngỗng về tự quay tại nhà, nhưng cũng có những người đặt bàn trước cả tuần tại các nhà hàng lâu đời ở Stockholm, Gothenburg, hay Malmö.

Nếu được ai đó mời dự tiệc vào ngày 10 tháng 11, hãy ăn mặc thật đẹp, chuẩn bị một chiếc bụng đói và đừng quên nói smaklig måltid (chúc ngon miệng) trước khi bắt đầu thưởng thức nhé!

Góc ngôn ngữ

Dưới đây là một số mẫu câu hữu ích bạn có thể dùng khi trò chuyện về các bữa tiệc lễ hội và chuyện đi ăn nhà hàng bằng tiếng Thụy Điển:

Ska vi äta gås på söndag? (Chủ nhật này chúng ta đi ăn ngỗng nhé?)
Maten smakar jättegott! (Đồ ăn ngon tuyệt cú mèo!)
Vill du ha mer sås? (Bạn có muốn thêm chút nước sốt không?)
Vad har ni för efterrätt? (Ở đây quán mình có món tráng miệng gì thế ạ?)
Tack för maten! (Cảm ơn vì bữa ăn! — câu nói lịch sự quen thuộc sau khi ăn xong)
Det här är en gammal tradition. (Đây là một truyền thống lâu đời.)

Hãy chú ý cách các từ được ghép lại với nhau trong tên các món ăn. Thực tế, việc học các từ ghép trong tiếng Thụy Điển sẽ giúp bạn đọc thực đơn tiếng Thụy Điển dễ dàng hơn rất nhiều. Dưới đây là bảy từ quan trọng rút ra từ bài viết hôm nay:

Swedish	Tiếng Việt	Ví dụ
en gås	một con ngỗng	Vi äter gås i november. (Chúng tôi ăn thịt ngỗng vào tháng Mười Một.)
en middag	một bữa tối	Tack för en trevlig middag. (Cảm ơn vì một bữa tối thật tuyệt vời.)
stekt	chiên, rán / quay, nướng	Jag vill ha stekt potatis. (Tôi muốn ăn khoai tây nướng.)
en sås	nước sốt	Såsen är mycket god. (Nước sốt rất ngon.)
en efterrätt	món tráng miệng	Äppelkaka är en god efterrätt. (Bánh táo là một món tráng miệng ngon lành.)
en tradition	một truyền thống	Det är en svensk tradition. (Đó là một truyền thống của Thụy Điển.)
ett ljus	cây nến / ánh sáng	Vi tänder ett ljus på bordet. (Chúng tôi thắp một cây nến trên bàn.)

Bạn có biết?

Dù ngỗng là món ăn truyền thống, một con ngỗng trưởng thành có thể đủ cho từ sáu đến tám người ăn. Vì ngỗng khá to và đắt đỏ, ngày nay nhiều gia đình Thụy Điển thường nướng một con kalkon (gà tây) hoặc thậm chí là một con vịt cho bữa tối ấm cúng tại nhà!

Luyện tập phần này cùng Kielo

Bạn có thể thực hành trò chuyện về các món ăn yêu thích và những bữa tiệc ngày lễ trong một cuộc hội thoại thân mật trên Kielo. Hãy thêm những từ vựng này vào kế hoạch học tập mỗi ngày để ôn luyện bất cứ khi nào bạn có thời gian rảnh rỗi nhé. Maten smakar jättegott!