Mårten Gås: स्वीडनको शरद ऋतुको भोज

स्विडेनमा नोभेम्बर महिना सुरु भएसँगै, दिनहरू छोटा र हावा चिसो हुँदै जान्छ। धेरै मानिसहरूलाई लाग्न सक्छ कि स्विडेनको जाडोयामको विशेष खानपान डिसेम्बरको क्रिसमस बुफेबाट सुरु हुन्छ, तर शरद ऋतुको आफ्नै एउटा गोप्य भोज छ। हरेक वर्ष नोभेम्बर १० को साँझ, स्विडिसहरू Mårtensafton (सेन्ट मार्टिनको पूर्वसन्ध्या) का लागि भेला हुन्छन्, जसलाई प्रायः Mårten Gås (मार्टिनको हाँस) भनिन्छ। यो साँझ मैनबत्तीको न्यानो प्रकाश, राम्रो साथ र तीन परिकार भएको भव्य डिनरको लागि समर्पित हुन्छ।

हाँस पछाडिको कथा

यो चाडले चौथो शताब्दीका विशप सेन्ट मार्टिन अफ टुर्सलाई सम्मान गर्दछ। किंवदन्ती अनुसार, मार्टिन निकै विनम्र थिए र उनी विशप बन्न चाहँदैनथे, त्यसैले उनी हाँसहरूले भरिएको एउटा गोठमा लुके। ती हल्ला गर्ने चराहरूले चर्को स्वरमा आवाज निकालेर उनी लुकेको ठाउँ सबैलाई देखाइदिए। सजायको रूपमा—वा सायद कर्मको फलको रूपमा—भुटेको हाँस खानु युरोपभरि नै एक चाडपर्वको परम्परा बन्यो।

स्विडेनमा, यो चलन १६औं शताब्दीमा सम्पन्न कुलीन र पादरीहरू बीच सुरु भएको थियो। समयसँगै, यो विशेष गरी दक्षिणी प्रान्त Skåne मा गहिरो रूपमा जरा गाड्न पुग्यो। दक्षिणी स्विडेनमा मलिलो खेतीयोग्य जमिन र प्रशस्त पानी भएकाले हाँस पाल्न निकै सजिलो थियो। आज, यदि तपाईं सबैभन्दा मौलिक gåsmiddag (हाँसको डिनर) अनुभव गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले Skåne का सुन्दर डाँडाहरूमा अवस्थित क्लासिक ग्रामीण सराय, जसलाई स्विडिसमा inn वा gästgiveri भनिन्छ, त्यहाँ टेबल बुक गर्नुपर्ने हुन्छ।

मेनुमा के-के हुन्छ?

क्लासिक gåsmiddag तीनवटा निकै विशेष परिकारहरू समावेश भएको एक मीठो भोजन हो। यो शरद ऋतुको उत्कृष्ट कम्फर्ट फुड हो, जुन परम्परागत husmanskost सँग नजिकबाट जोडिएको छ।

परम्परागत स्टार्टर svartsoppa (कालो सुप) हो। यो हाँसको रगत र ब्रोथबाट बनाइएको गाढा, बाक्लो सुप हो, जसमा फलफूलको प्यूरी, अदुवा, ल्वाङ र अलस्पाइस (allspice) को राम्रो मसला मिसाइन्छ। आजभोलि रगतको सुप सबैलाई मन नपर्न सक्ने भएकाले, धेरै रेस्टुरेन्टहरूले यसको सट्टा च्याउ वा जरा भएका तरकारीहरूबाट बनेको मखमली सुप विनम्रतापूर्वक प्रस्ताव गर्छन्।

त्यसपछि रातको मुख्य आकर्षण आउँछ: stekt gås (रोस्ट हाँस)। सेफले छाला निकै क्रिस्पी नहुन्जेल चरालाई बिस्तारै रोस्ट गर्छन्। यो rödkål (पकाइएको रातो बन्दागोभी), रोस्ट गरिएका आलु, ब्रसल्स स्प्राउट्स, स्ट्यु गरिएका आलुबखडा, र पकाउँदा निस्किएको रसबाट बनेको बाक्लो, गाढा ग्रेभीसँग पस्कने गरिन्छ।

अन्तमा, डेजर्टको पालो आउँछ: skånsk äppelkaka (स्कानियन स्याउको केक)। यो कुनै हल्का स्पन्ज केक होइन; यो ब्रेडक्रम्स वा भुटेको राई ब्रेड, प्रशस्त अमिलो स्विडिस स्याउ, चिनी र दालचिनीबाट बनेको बाक्लो, मक्खनयुक्त डेजर्ट हो। स्विडिसहरू यसलाई vaniljsås (भेनिला कस्टर्ड) प्रशस्त हालेर तातो-तातो खान्छन्। यो गुलियो, न्यानो र चिसो नोभेम्बरको साँझलाई बिट मार्ने उत्तम उपाय हो।

शरद ऋतुको न्यानोपनको एक बहाना

नर्डिक देशहरूमा नोभेम्बर महिना लामो र अँध्यारो महसुस हुन सक्छ, तर स्विडिसहरू घरभित्र उज्यालो र न्यानोपन ल्याउन माहिर हुन्छन्। hemma मा मनाइने रमाइलो शुक्रबारका साँझहरू जस्तै, Mårtensafton ले पनि मानिसहरूलाई चाडपर्वको व्यस्तता सुरु हुनुअघि नै परिवार र साथीहरूसँग टेबल वरिपरि भेला हुने बहाना दिन्छ। धेरै मानिसहरू घरमै रोस्ट गर्न चरा किन्छन्, तर अरूले भने स्टकहोम, गोथेनबर्ग वा Malmö का ऐतिहासिक रेस्टुरेन्टहरूमा हप्तौं अगाडि नै टेबल बुक गर्छन्।

यदि कसैले तपाईंलाई नोभेम्बर १० मा डिनरको लागि बोलाउँछ भने, राम्रो कपडा लगाउनुहोस्, राम्रो भोक लिएर जानुहोस्, र खान सुरु गर्नुअघि smaklig måltid (खानाको मज्जा लिनुहोस्) भन्न नबिर्सनुहोस्!

Language corner

स्विडिस भाषामा चाडपर्वको खाना र बाहिर खाना खाने बारे कुरा गर्दा तपाईंले प्रयोग गर्न सक्ने केही उपयोगी वाक्यांशहरू यहाँ छन्:

Ska vi äta gås på söndag? (के हामी आइतबार हाँस खाने?)
Maten smakar jättegott! (खाना एकदमै स्वादिष्ट छ!)
Vill du ha mer sås? (के तपाईंलाई अझै सस चाहिन्छ?)
Vad har ni för efterrätt? (तपाईंहरूसँग डेजर्टमा के छ?)
Tack för maten! (खानाको लागि धन्यवाद! — खाना खाएपछि भनिने सामान्य शिष्ट वाक्यांश)
Det här är en gammal tradition. (यो एउटा पुरानो परम्परा हो।)

खानाका नामहरूमा शब्दहरू कसरी आपसमा जोडिन्छन् ध्यान दिनुहोस्। वास्तवमा, Swedish compound words सिक्नाले स्विडिस मेनुहरू पढ्न धेरै सजिलो बनाउँछ। आजको पोस्टबाट यहाँ सातवटा महत्त्वपूर्ण शब्दहरू दिइएका छन्:

Swedish	English	Example
en gås	हाँस (goose)	Vi äter gås i november. (हामी नोभेम्बरमा हाँसको मासु खान्छौँ।)
en middag	बेलुकाको खाना (dinner)	Tack för en trevlig middag. (मीठो खानाको लागि धन्यवाद।)
stekt	तारेको / रोस्ट गरिएको	Jag vill ha stekt potatis. (मलाई रोस्ट गरिएको आलु खान मन छ।)
en sås	सस / ग्रेभी	Såsen är mycket god. (सस निकै मीठो छ।)
en efterrätt	डेजर्ट / खानापछिको मीठो परिकार	Äppelkaka är en god efterrätt. (स्याउको केक एउटा स्वादिष्ट डेजर्ट हो।)
en tradition	परम्परा	Det är en svensk tradition. (यो एक स्विडेनी परम्परा हो।)
ett ljus	मैनबत्ती / बत्ती	Vi tänder ett ljus på bordet. (हामी टेबलमा मैनबत्ती बाल्छौँ।)

के तपाईंलाई थाहा थियो?

हाँस परम्परागत परिकार भए तापनि, एउटा ठूलो हाँसले ६ देखि ८ जनालाई मज्जाले पुग्छ। हाँस निकै ठूला र महँगा हुने भएकाले, अचेल धेरै स्विडेनी परिवारहरूले घरमा पारिवारिक डिनरको लागि यसको सट्टा kalkon (टर्की) वा हाँस (duck) रोस्ट गर्ने गर्छन्!

Kielo मार्फत यसको अभ्यास गर्नुहोस्

तपाईं Kielo को रमाइलो कुराकानीमा आफ्ना मनपर्ने परिकारहरू र चाडपर्वका खानाहरूबारे बोल्ने अभ्यास गर्न सक्नुहुन्छ। फुर्सदको समयमा दोहोर्‍याउनका लागि यी शब्दहरूलाई आफ्नो दैनिक अध्ययन तालिकामा थप्नुहोस्। Maten smakar jättegott!