Mårten Gås: Schwedens herbstliches Festessen

Wenn der November in Schweden Einzug hält, werden die Tage kurz und die Luft wird knackig kalt. Während viele denken, die schwedische Wintersaison beim Essen beginne erst mit dem Weihnachtsbuffet im Dezember, hält der Herbst sein ganz eigenes, geheimes Festmahl bereit. Jedes Jahr am Abend des 10. November versammeln sich die Schweden zu Mårtensafton (Martinsabend), oft auch Mårten Gås (Martinsgans) genannt. Es ist ein Abend im Zeichen von warmem Kerzenschein, guter Gesellschaft und einem üppigen Drei-Gänge-Menü.

Die Geschichte hinter der Gans

Der Feiertag geht auf den heiligen Martin von Tours zurück, einen Bischof aus dem vierten Jahrhundert. Der Legende nach war Martin so bescheiden, dass er gar nicht Bischof werden wollte, und versteckte sich deshalb in einem Gänsestall. Das lautstarke Geschnatter des Federviehs verriet jedoch sein Versteck. Zur Strafe – oder vielleicht auch aus ausgleichender Gerechtigkeit – wurde das Essen eines Gänsebratens in ganz Europa zur Festtagstradition.

In Schweden reicht dieser Brauch bis ins 16. Jahrhundert zurück, als er vor allem bei wohlhabenden Adeligen und Geistlichen gepflegt wurde. Im Laufe der Zeit schlug er besonders in der südlichsten Provinz Skåne tiefe Wurzeln. Südschweden bietet fruchtbares Ackerland und reichlich Wasser, was die Gänsezucht ideal machte. Wenn du heute das authentischste gåsmiddag (Gänse-Abendessen) erleben möchtest, reservierst du einen Tisch in einem klassischen Landgasthof, auf Schwedisch inn oder gästgiveri, inmitten der sanften Hügel von Skåne.

Was steht auf der Speisekarte?

Ein klassisches gåsmiddag ist ein reichhaltiges Menü mit drei ganz bestimmten Gängen. Es ist deftiges Herbst-Comfort-Food vom Feinsten und eng mit der traditionellen husmanskost verwoben.

Die traditionelle Vorspeise ist svartsoppa (Schwarzsuppe). Das ist eine dunkle, sämige Suppe auf Basis von Gänseblut und Brühe, kräftig abgeschmeckt mit Fruchtpüree, Ingwer, Nelken und Piment. Da der Gedanke an eine Blutsuppe heutzutage nicht jedermanns Sache ist, bieten viele Restaurants stattdessen ganz unkompliziert ein samtiges Süppchen aus Pilzen oder Wurzelgemüse an.

Als Nächstes folgt der Star des Abends: stekt gås (Gänsebraten). Das Geflügel wird langsam geschmort, bis die Haut wunderbar knusprig ist. Dazu gibt es rödkål (Rotkohl), Röstkartoffeln, Rosenkohl, gedünstete Backpflaumen und eine kräftige, dunkle Bratensauce, die aus dem Bratensaft zubereitet wird.

Zum krönenden Abschluss kommt das Dessert: skånsk äppelkaka (schonischer Apfelkuchen). Das ist kein lockerer Rührkuchen, sondern eine kompakte, buttrige Nachspeise aus Semmelbröseln oder geröstetem Roggenbrot, vielen säuerlichen schwedischen Äpfeln, Zucker und Zimt. Die Schweden servieren ihn warm mit einer großzügigen Portion vaniljsås (Vanillesauce). Süß, wärmend und genau das Richtige für einen kühlen Novemberabend.

Ein willkommener Anlass für herbstliche Gemütlichkeit

Der November kann sich in den nordischen Ländern lang und dunkel anfühlen, aber die Schweden sind Meister darin, Licht ins Haus zu holen. Ganz ähnlich wie ein gemütlicher Freitagabend zu hemma gibt Mårtensafton den Menschen einen schönen Anlass, sich vor dem beginnenden Feiertagstrubel mit Familie und Freunden um den Tisch zu versammeln. Viele bereiten die Gans zu Hause zu, andere wiederum reservieren schon Wochen im Voraus Tische in traditionsreichen Restaurants in Stockholm, Göteborg oder Malmö.

Falls du für den 10. November zu einem Abendessen eingeladen wirst: Zieh dich schick an, bring großen Appetit mit und denk daran, vor dem ersten Bissen smaklig måltid (guten Appetit) zu wünschen!

Sprachecke

Hier sind einige nützliche Redewendungen, die du verwenden kannst, wenn du auf Schwedisch über Festtagsessen und Restaurantbesuche sprichst:

Ska vi äta gås på söndag? (Wollen wir am Sonntag Gans essen?)
Maten smakar jättegott! (Das Essen schmeckt fantastisch!)
Vill du ha mer sås? (Möchtest du noch etwas Sauce?)
Vad har ni för efterrätt? (Was haben Sie als Dessert?)
Tack för maten! (Vielen Dank für das Essen! – die standardmäßige Höflichkeitsformel nach der Mahlzeit)
Det här är en gammal tradition. (Das hier ist eine alte Tradition.)

Achte einmal darauf, wie Wörter bei Namen von Gerichten zusammengesetzt werden. Tatsächlich macht das Lernen von schwedischen Komposita das Lesen schwedischer Speisekarten um einiges einfacher. Hier sind sieben wichtige Wörter aus dem heutigen Beitrag:

Schwedisch	Deutsch	Beispiel
en gås	eine Gans	Vi äter gås i november. (Wir essen im November Gans.)
en middag	ein Abendessen	Tack för en trevlig middag. (Danke für das schöne Abendessen.)
stekt	gebraten	Jag vill ha stekt potatis. (Ich möchte Bratkartoffeln.)
en sås	eine Soße	Såsen är mycket god. (Die Soße ist sehr lecker.)
en efterrätt	ein Nachtisch / Dessert	Äppelkaka är en god efterrätt. (Apfelkuchen ist ein leckerer Nachtisch.)
en tradition	eine Tradition	Det är en svensk tradition. (Das ist eine schwedische Tradition.)
ett ljus	eine Kerze / ein Licht	Vi tänder ett ljus på bordet. (Wir zünden eine Kerze auf dem Tisch an.)

Wusstest du schon?

Obwohl die Gans der traditionelle Festtagsbraten ist, reicht eine ausgewachsene Gans locker für sechs bis acht Personen. Da Gänse ziemlich groß und teuer sind, bereiten viele schwedische Familien für ihr Festessen zu Hause stattdessen heute oft einen kalkon (Truthahn) oder sogar eine Ente zu!

Übe das mit Kielo

In einem lockeren Kielo-Gespräch kannst du üben, über dein Lieblingsessen und traditionelle Festessen zu sprechen. Füge diese Vokabeln deinem täglichen Lernplan hinzu, um sie immer dann zu wiederholen, wenn du gerade einen kurzen Moment Zeit hast. Maten smakar jättegott!