Hernekeitto: la tradición culinaria de los jueves en Finlandia

Entra en casi cualquier comedor de empresa, cafetería escolar o bufé de almuerzo de barrio en Finlandia un jueves, y percibirás un olor inconfundible: guisantes a fuego lento, sabroso cerdo ahumado y repostería recién horneada. Te damos la bienvenida a uno de los rituales gastronómicos más arraigados de Finlandia: hernekeitto (sopa de guisantes) seguida de pannukakku (panqueque grueso al horno).

Para quienes visitan el país, ver a toda una nación comer exactamente el mismo plato cada jueves puede resultar sorprendente. Sin embargo, en Finlandia, este almuerzo semanal es una reconfortante institución nacional que abarca siglos de historia nórdica.

¿Por qué comen sopa de guisantes los finlandeses los jueves?

La explicación habitual se remonta a la Edad Media, cuando Finlandia formaba parte del reino sueco. En la época católica, el viernes era un día estricto de ayuno. La gente necesitaba una comida contundente y calórica el jueves para aguantar durante la jornada siguiente. Los guisantes secos y el cerdo en salazón eran baratos, nutritivos y se conservaban durante los largos y gélidos meses de invierno.

Incluso después de que la Reforma protestante pusiera fin al ayuno obligatorio, la costumbre culinaria se mantuvo. A los finlandeses les gustaba demasiado la tradición como para abandonarla. Generaciones enteras crecieron asociando el jueves con un tazón caliente y reconfortante.

Hoy en día, ya sea que comas en el comedor de un colegio, en un lounasravintola (restaurante de almuerzos) de oficina o en el ejército finlandés, la regla no escrita sigue intacta: torstai on hernekeittopäivä ("el jueves es el día de la sopa de guisantes").

Cómo comer hernekeitto como un lugareño

La sopa de guisantes finlandesa es espesa y se cocina a fuego lento. Suele prepararse con kuivatut herneet (guisantes secos), agua, cebollas y dados de jamón o cerdo ahumado. Si no comes cerdo, no te preocupes: los locales de almuerzo actuales casi siempre ofrecen una opción de kasvishernekeitto (sopa de guisantes vegetariana) elaborada con caldo de verduras y proteína vegetal.

Cuando te sirvas en un bufé de almuerzo finlandés, notarás una hilera de condimentos justo al lado de la gran olla de sopa. Normalmente hay dos ingredientes esperando junto a ella:

Sinappi (mostaza): una cucharada de mostaza finlandesa, dulce y especiada, mezclada directamente en el caldo, le da a la sopa su toque inconfundible.
Sipuli (cebolla): hay quien espolvorea cebolla cruda finamente picada por encima para aportar un toque crujiente.

¡Y nunca te saltes la mesa de los postres! En la tradición gastronómica finlandesa, la sopa de guisantes no está completa sin el pannukakku (panqueque al horno). A diferencia de los crêpes finos, la masa de este panqueque finlandés se vierte en una bandeja de horno profunda y se hornea hasta que queda dorada y esponjosa. Se corta en cuadrados y se corona generosamente con mansikkahillo (mermelada de fresa) y, a veces, nata montada.

Platos como estos también muestran cómo se forma el vocabulario en finés. Como explicamos en nuestra guía sobre los sustantivos compuestos en finés, palabras como hernekeitto (herne "guisante" + keitto "sopa") y pannukakku (pannu "sartén" + kakku "pastel") se explican por sí solas en cuanto identificas sus partes.

Rincón lingüístico

Aquí tienes algunas frases útiles que puedes utilizar al pedir el almuerzo un jueves:

Torstaina syödään hernekeittoa. ("El jueves se come sopa de guisantes").
Otanko sinappia keittoon? ("¿Le pongo mostaza a la sopa?").
Onko tämä kasvishernekeitto? ("¿Es esta la sopa de guisantes vegetariana?").
Pidän tulisesta sinapista. ("Me gusta la mostaza picante") — pon a prueba tus preferencias culinarias con nuestra lección sobre cómo expresar gustos y preferencias en finés.
Jälkiruoaksi on pannukakkua ja mansikkahilloa. ("De postre hay panqueque al horno y mermelada de fresa").

Vocabulario clave para tu próxima visita a la cafetería:

Finés	Español	Ejemplo
hernekeitto	sopa de guisantes	Tämä hernekeitto on tosi hyvää. (Esta sopa de guisantes está muy buena).
pannukakku	panqueque al horno	Otan palan pannukakkua. (Tomaré un trozo de panqueque al horno).
sinappi	mostaza	Sinappi kuuluu hernekeittoon. (La mostaza no puede faltar en la sopa de guisantes).
hillo	mermelada	Haluatko hilloa pannukakulle? (¿Quieres mermelada en el panqueque?).
torstai	jueves	Tänään on torstai. (Hoy es jueves).
jälkiruoka	postre	Mitä meillä on jälkiruoaksi? (¿Qué tenemos de postre?).
kasvisversio	versión vegetariana	Onko ravintolassa kasvisversio? (¿Tienen una versión vegetariana en el restaurante?).

¿Sabías que...?

En las Fuerzas Armadas finlandesas (Puolustusvoimat), los reclutas llevan décadas comiendo sopa de guisantes caliente y panqueques al horno todos los jueves sin falta. Es una de las tradiciones más conocidas del ejército.

Practica esto con Kielo

La próxima vez que abras Kielo, intenta usar estas palabras sobre comida en una conversación de chat sobre planes para el almuerzo. Puedes añadir términos como hernekeitto y sinappi a tu mazo de repaso diario para fijarlos bien en tu memoria. ¡Que aproveche!: Hyvää ruokahalua!