Hernekeitto: Truyền thống ẩm thực ngày thứ Năm của Phần Lan

Bước vào hầu như bất kỳ căng tin công sở, nhà ăn trường học hay tiệm buffet trưa nào ở Phần Lan vào một ngày thứ Năm, bạn sẽ ngửi thấy một mùi hương vô cùng đặc trưng: mùi đậu ninh nhừ, thịt lợn xông khói đậm đà và bánh nướng ngọt ngào. Chào mừng bạn đến với một trong những nét văn hóa ẩm thực lâu đời nhất Phần Lan: hernekeitto (súp đậu) ăn kèm với pannukakku (bánh kếp nướng lò bản dày).

Đối với du khách quốc tế, việc thấy cả một đất nước cùng ăn một món giống hệt nhau vào mỗi thứ Năm có vẻ khá bất ngờ. Thế nhưng ở Phần Lan, bữa trưa hàng tuần này lại là một nét văn hóa quen thuộc mang tầm quốc gia, gắn liền với hàng thế kỷ lịch sử Bắc Âu.

Tại sao người Phần Lan lại ăn súp đậu vào thứ Năm?

Lời giải thích phổ biến nhất bắt nguồn từ thời Trung Cổ, khi Phần Lan còn là một phần của Vương quốc Thụy Điển. Dưới thời Công giáo, thứ Sáu là ngày ăn chay nghiêm ngặt. Mọi người cần một bữa ăn no nê, giàu calo vào thứ Năm để có đủ năng lượng cho cả ngày hôm sau. Đậu khô và thịt lợn muối vừa rẻ, vừa giàu dinh dưỡng lại để được qua những tháng mùa đông dài buốt giá.

Ngay cả sau khi Phong trào Cải cách Kháng cách bãi bỏ quy định ăn chay bắt buộc, thói quen ăn uống này vẫn được giữ lại. Người Phần Lan quá yêu thích truyền thống này nên không nỡ từ bỏ. Biết bao thế hệ đã lớn lên và gắn liền ngày thứ Năm với một tô súp nóng hổi, chắc bụng.

Ngày nay, dù bạn dùng bữa ở căng tin trường học, một lounasravintola (nhà hàng phục vụ bữa trưa) văn phòng, hay trong quân đội Phần Lan, quy tắc bất thành văn này vẫn không hề thay đổi: torstai on hernekeittopäivä ("Thứ Năm là ngày súp đậu").

Cách thưởng thức hernekeitto chuẩn như người bản xứ

Súp đậu Phần Lan đặc sánh và được ninh rất kỹ. Món này thường được nấu từ kuivatut herneet (đậu Hà Lan xanh khô), nước, hành tây và thịt giăm bông hoặc thịt lợn xông khói thái hạt lựu. Nếu không ăn thịt lợn, bạn cũng đừng lo lắng: các quán ăn trưa hiện đại hầu như luôn có món kasvishernekeitto (súp đậu chay) nấu từ nước dùng rau củ và đạm thực vật.

Khi tự lấy đồ ăn tại quầy buffet trưa ở Phần Lan, bạn sẽ thấy một dãy đồ ăn kèm được đặt ngay cạnh nồi súp lớn. Thông thường sẽ có hai món ăn kèm chờ bạn ngay cạnh nồi:

Sinappi (mù tạt): Một muỗng mù tạt Phần Lan cay nồng và ngọt dịu khuấy trực tiếp vào nước súp sẽ mang lại hương vị bùng nổ đặc trưng cho món ăn.
Sipuli (hành tây): Một số người thích rắc hành tây sống băm nhỏ lên trên để tạo độ giòn.

Và đừng bao giờ bỏ qua bàn tráng miệng nhé! Theo truyền thống ăn uống của người Phần Lan, bữa súp đậu sẽ chưa trọn vẹn nếu thiếu pannukakku (bánh kếp nướng lò). Khác với bánh crêpe mỏng, bột bánh kếp Phần Lan được đổ vào khay nướng sâu lòng và nướng cho đến khi phồng xốp, vàng ươm. Bạn cắt bánh thành từng miếng vuông và phủ thật nhiều mansikkahillo (mứt dâu tây) lên trên, đôi khi ăn kèm cả kem tươi đánh bông nữa.

Những món ăn như thế này cũng cho thấy cách tiếng Phần Lan tạo nên từ vựng. Như chúng mình đã chia sẻ trong bài hướng dẫn về danh từ ghép trong tiếng Phần Lan, những từ như hernekeitto (herne "đậu" + keitto "súp") và pannukakku (pannu "chảo" + kakku "bánh") sẽ trở nên cực kỳ dễ hiểu một khi bạn nhận ra các phần ghép nên chúng!

Góc ngôn ngữ

Dưới đây là những mẫu câu hữu ích bạn có thể dùng khi gọi bữa trưa vào ngày thứ Năm:

Torstaina syödään hernekeittoa. ("Vào thứ Năm, người ta ăn súp đậu.")
Otanko sinappia keittoon? ("Tôi có nên cho mù tạt vào súp không nhỉ?")
Onko tämä kasvishernekeitto? ("Đây có phải là súp đậu chay không?")
Pidän tulisesta sinapista. ("Tôi thích mù tạt cay.") — hãy thử diễn đạt sở thích ăn uống của bạn qua bài học về cách nói thích và không thích trong tiếng Phần Lan nhé.
Jälkiruoaksi on pannukakkua ja mansikkahilloa. ("Món tráng miệng có bánh kếp nướng lò và mứt dâu tây.")

Từ vựng quan trọng cho lần tới bạn ghé căng tin:

Tiếng Phần Lan	Tiếng Anh	Ví dụ
hernekeitto	súp đậu hà lan	Tämä hernekeitto on tosi hyvää. (Món súp đậu hà lan này ngon thật đấy.)
pannukakku	bánh kếp nướng khay	Otan palan pannukakkua. (Tôi sẽ lấy một miếng bánh kếp nướng.)
sinappi	mù tạt	Sinappi kuuluu hernekeittoon. (Súp đậu hà lan là phải có mù tạt.)
hillo	mứt	Haluatko hilloa pannukakulle? (Bạn có muốn thêm mứt lên bánh kếp không?)
torstai	Thứ Năm	Tänään on torstai. (Hôm nay là Thứ Năm.)
jälkiruoka	món tráng miệng	Mitä meillä on jälkiruoaksi? (Chúng ta có món gì cho bữa tráng miệng thế?)
kasvisversio	phiên bản chay	Onko ravintolassa kasvisversio? (Nhà hàng có phiên bản món chay không?)

Bạn có biết?

Trong Lực lượng Phòng vệ Phần Lan (Puolustusvoimat), suốt nhiều thập kỷ qua, các binh sĩ thực hiện nghĩa vụ quân sự đều ăn súp đậu hà lan nóng hổi cùng bánh kếp nướng vào mỗi Thứ Năm. Đây là một trong những truyền thống nổi tiếng nhất trong quân ngũ đấy.

Luyện tập phần này cùng Kielo

Lần tới khi mở Kielo, bạn hãy thử dùng những từ vựng về ăn uống này trong một đoạn trò chuyện về kế hoạch ăn trưa nhé. Bạn có thể thêm các từ như hernekeitto và sinappi vào bộ thẻ ôn tập hàng ngày để ghi nhớ thật sâu. Chúc bạn ngon miệng: Hyvää ruokahalua!